옥자레시피 - 양고기와 콩의 만남, Lamb & Bean Stew.

결혼하고 요리를 시작하면서 한가지 버릇이 생긴건 콩이나 마른반찬 재료등을 볼때마다 사놓는거예요. 매번 혹시나 필요할때 없을까봐 하는 생각으로 쟁겨두니 저의 재료서랍엔 콩종류와 마른나물들로 넘처난답니다. 몸에 좋은 콩인줄은 알지만 사실 재료로 쓰기엔 한정적일 때가 많아요. 밥에 넣어 먹기도 하지만 매번 같은 방법으로 먹기엔 질리기도 하니 종종 새로운 요리를 시도해보곤 합니다. 얼마전 사다놓은 냉장고의 양고기가 있길래 오늘은 콩을 넣고 한번 요리해 보려구요.

Tip - 저는 이요리를 위해 콩을 하룻밤 불려 준비해 놓았지만 미리 1시간40분을 삶아야 한다는걸 잊어버려 통조림 콩을 사용했어요. 그러니 여러분은 꼭 불려놓고 넉넉히 삶아놓으신후 요리를 시작하세요.

영국에서 양고기는 그리 비싸지 않아요. 입맛 없을때나 집에 먹을게 없을때에도 양고기와 야채 몇가지면 금방 훌륭한 요리가 탄생한답니다.

뜨겁게 달군 냄비에 양고기의 앞뒷면이 노르스름 하도록 구워줍니다. 따로 기름을 두르지 않아도 되요. 고기가 냄비 바닥에 눌러 붙을수록 소스가 진하게 되거든요.

고기의 겉면이 갈색이 되면 한번 뒤집고 그위에 밀가루 1스푼을 넣어주세요. 밀가루는 소스가 걸줄하게 되는걸 도와줘요.

이건 제가 스튜요리에 맥주나 와인대신으로 쓰는 빵음료 예요. 이건 발효음료라서 소스요리에 달짝지근한 깊은 맛을 더해 주거든요. 맥주로 대신 사용해도 비슷한 효과를 낼수 있어요.

맥주나 빵음료 250ml 과 물 1컵을 양고기 냄비에 부어주시고 나무주걱으로 바닥을 살살 긇어 달라붙은걸 뗴주세요 .

이제부터 제가 넣는 야채는 저희집 냉장고에 남는 야채들이예요. 호박, 파, 양파, 당근등 아무거나 넣으셔도 상관없어요. 저는 당근 1개와 양배추 조금을 썰어 넣었습니다.

육스 스톡은 스페인에서 구매한 렌틸스튜 스톡을 넣을건데 소고기 육수 스톡으로 대신하셔도 된답니다. 저는 1개를 넣었어요.

이렇게 이제 30분가량 약불에서 끓여 줄꺼예요. 끓으면서 육수가 증발되니 중간중간 마다 물을 보충해주셔야 해요.

30분정도 지난후에 양고기가 다 익고 육수의 색이 진해진게 보이실거예요. 그럼이제 익은 콩을 넣어주시면 되요. 저는 이미 익혀 판매되는 익힌 콩 통조림을 사서 넣었지만 집에 마른콩이 있으시면 불리고 부드러운 식감이 될때까지 삶으신 후에 넣으시면 되요. 콩을 넣으신후엔 너무 자주 뒤섞어주시면 콩이 뭉게지니 살살 다루워 주셔야 해요. 소금과 후추간도 이떄 해줍니다.

소스가 콩과 어울어지도록 약불에서 10분간 더 삶아주신후 이대로 서빙하셔도 되지만

저는 어제 먹다 남은 구운 파스닙을 마지막에 넣었어요.

완성입니다 .

오목한 접시에 콩과 야채를 가득담고 양고기를 올려 서빙하면 참 좋겠죠?

양고기 맛이 진하게 울어나온 소스는 빵음료의 달콤함과 짭조름함이 적절히 조화를 이뤄 요리전체의 맛을 한층 업그레이드 시켜줘요. 양고기의 쫄깃함과 특유의 감침맛나는 향은 언제나 입안을 행복하게 해준답니다. 여기에 부드럽고 고소한 콩까지 들어갔으니 식감도 훌륭하고 맛고 최고죠. 이요리는 나중에 손님이 오시면 꼭 다시 해보려고 해요. 너무 맛 있었거든요 ^^