四宝煲仔饭

四宝煲仔饭

天气一冷就想吃煲仔饭，煲仔？听起来是不是好可怕呢？我今日选择腊肠腊肉牛肉排骨煲仔饭！

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系！用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆。

做煲仔饭选择好像图中那种长长的米，最好选用丝苗米、油粘米，既不沾底又焦。揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。

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