No te preocupes tu madre no es la única que ha satanizado la carne de cerdo, y no esta mal tampoco puesto que es verdad esta carne si no tiene los cuidados ha adecuado puede generar mucho daño y mas en la actualidad donde el control sanitario de la misma se ha perdido. Sin embargo, si existen medidas, como comente arriba, congelarla a una temperatura de -20 °C por unos tres días bastaría para eliminar los parásitos sumado a la buena cocción de la misma claro no es bueno sobre cocer porque se estropearía la carne.... Mis tips, aparte de esos que te menciono serian siempre conocer de donde proviene tu alimento, difícil hoy día pero es posible, y dile a tu mama que no se preocupe que disfrute de un buen cerdo asado. Saludos!