RE: EL CURITO: Bioecología y utilización.
Buenas noches estimado @josedelacruz, por acá en un rinconcito barines llamado Capitanejo, lo solemos capturar en las lagunas de las fincas o pequeños caños, se atrapa con atarraya o chinchorro.
Su preparación mas común, consiste en lavarlos bien y colocarlos a cocinar en poca agua agregando cebolla, ají, pimentón, papa y cilantron, sal al gusto y un poco de sopa magie.
Cuando ya está bien cocinado y notamos que el agua ha mermado un poco, le agregamos un poco de leche de vaca, realmente el sabor que esta adiciona es incomparable.
Se debe tener mucho cuidado cuando lo estemos consumiendo, debido a la cantidad de espinas que este posee, particularmente quito su capa exterior con mis dedos y voy agarrando su carne desmenuzándola para sacar las espinas, luego la introduzco a la boca, para acompañarlo seguidamente con un sorbo del consomé. No puede faltar como acompañante la yuca cocida y un trozo de cuajada jejeje.
Excelente artículo, saludos fraternales.
Hola @roquejr. Tienen una una receta muy peculiar. No la conocía. El primer post que iba ha elaborar sobre el curito era sobre la forma de prepararlo sobre todo el lavado y luego algunas recetas para cocinarlo. Perdí las fotos que tomamos, una de mis hijas y yo, del proceso de lavado. Tengo las fotos cuando esta ya guisado. Espero hacer ese post algún día je je. hay quienes dudan de su buen sabor, no saben lo que se pierden. Saludos.