Hola @galletikasar
Para obtener la corteza crujiente debes meter un envase metálico con agua muy caliente al horno y esto hará vapor dentro del horno mientras se cocina tu pan. En los hornos industriales no es necesario como vienen con cámara de vaporización y la humedad es continua. Hay personas que con un rociador de vez en cuando abren el horno y rocían los panes con agua pero a nosotros nos ha dado resultado la vaporización casera que es a través de la lata o torteria de agua hirviendo. Practicarlo es muy fácil. cuentas