Innovamos una receta tradicional: pan con tomate, aceite y sal

En mi tierra una de las comidas más típicas es una rebanada de pan con tomate untado (refriegas medio tomate de untar sobre la rebanada), un chorro de aceite y sal. Literalmente, este es nuestro pan de cada día.

Por esta razón hoy he querido partir de la base de una receta tan tradicional como ésta y transformarla por completo con unas pequeñas innovaciones. Mismos ingredientes, diferente presentación. La idea no es mía, el mérito es de un chef que me las sirvió en su restaurante. Desde entonces lo he provado de hacer veces y veces, y aunque en ninguna ocasión no me han quedado como a él, he de decir que no tienen desperdicio.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 9 g de sal
• 100 g de aceite de oliva virgen
• 13 g de levadura en polvo
• 215 g de agua

Para el relleno

• aceite de oliva virgen

Para el rebozado:

• tomate deshidratado en polvo
• orégano

Para el acompañamiento:

• sal negra a base de carbón vegetal comestible, o bien sal rosa

Utensilios

• un táper de plástico
• papel film transparente
• un bol
• una batidora de pastelería
• un cuchillo

Preparación

Pon el aceite del relleno en un táper de plástico apto para el congelador y refigréralo al menos durante 24 horas.

Cuando tengamos el aceite controlado vamos a preparar la masa del pan. Primero incorporamos los ingredientes secos (la harina, la sal y la levadura) en un bol y los mezclamos.

Seguidamente añadimos el aceite vertiéndolo muy despacio mientras vamos removiendo la mezcla con la batidora, poco a poco.

Removemos la masa un momento más y después hacemos lo mismo con el agua, virtiéndola despacio mientras mezclamos. A veces no es necesario utilizar exactamente 215 g de agua: es una cantidad aproximada, que puede variar a más o a menos según quede la masa.

El agua va ligando los ingredientes y nos tiene que quedar una masa trabajable, de una textura ligeramente húmeda y pegajosa, que se rompe al estirarla.

Llegado este punto, dejad la batidora y trabajad la masa un poco más a mano. Después dejadla reposar de la noche a la mañana, o toda una noche hasta el día siguiente.

Cuando ya haya reposado lo suficiente podemos empezar a elaborar el plato. Por un lado, recuperamos el aceite que habíamos congelado y lo ponemos en la nevera hasta que veamos que no está duro como un bloque, sino que va adquiriendo una textura más como mantequilla. Y también recuperamos la masa.

Por otro lado, en un bol preparamos la mezcla de tomate en polvo junto con el orégano.

A continuación, rompemos trocitos de masa de unos 25 gramos cada uno.

Seguidamente sacamos el aceite del molde y con un cuchillo hacemos dados de aceite.

Y el paso siguiente es disponer un dado de aceite sobre cada trozo de masa.

Se trata de poner el aceite en el centro de la masa y después debemos asegurarnos de encerrarlo bien adentro. Para ello formamos una especie de bolsita alzando los extremos de la masa hacia arriba y después los unimos. Después damos forma de bola al trozo de masa.

Cuando tengamos todas las bolas hechas, procedemos a rebozarlas con la mezcla de tomate en polvo y orégano.

Y a continuación las freímos durante un minuto, más o menos.

Llegado este punto hay dos opciones: meter las bolas en el horno para terminarlas de cocer, o bien congelarlas para cocinarlas más adelante. No hay problema si las congelamos: cuando las saquemos las terminaremos de cocinar y quedarán igual de ricas.

En el proceso de horneado yo las cocino a una temperatura de 175 °C. El tiempo de cocción depende del tiempo que se hayan frito, del tamaño de la masa y de cada horno.

Al momento de servir el pan, lo acompañamos de la sal que tenemos reservada.