🍒🍫Brazo Gitano #Postre de chocolate🍒🍫

Hola amigos en esta ocacion vengo con otro rico postre para endulzar esas tardes.

*Ingredientes
6 huevos
200 gr azúcar
135 gr harina
65 gr maizena
30 gr cocoa
1 cucharada esencia de vainilla
1 cucharadita polvo de hornear
--- Relleno, baño y decoración
1 lata conserva de durazno u otra fruta
1 bolsa (900 gr) fudgue de chocolate
1/2 litro chantilly líquido de caja
Cantidad necesaria cocoa adicional
5 cerezas
1/2 tableta chocolate bitter negro
1/2 tableta chocolate bitter blanco
2 cucharaditas glucosa
Cantidad necesaria leche evaporada
1 pliego de papel manteca

*Pasos
1-Enmantequillar una piononera y cubrir con papel manteca, volver a enmantequillar.

2-Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto nieve, agregar la esencia de vainilla y de a pocos el azúcar hasta que disuelva y seguir batiendo, agregar todas las yemas y batir solo 7 segundos para que no se baje.

3-Batir a mano en 3 partes con la harina previamente cernida con el polvo de hornear, la maizena y la cocoa, batir manualmente.

4-Verter en la piononera y con ayuda de una espátula nivelar la masa. Hornear por 20 - 25 minutos a 180°, tener cuidado de que no se pase demasiado o se romperá al enrollar, una vez listo y enfriado, desmoldar con mucho cuidado dando la vuelta muy rápido y despegar el papel manteca, volver a poner el papel manteca donde estaba y volver a voltear con cuidado manteniendo el papel manteca por debajo, esto servirá para enrollar el pionono.

5-Batimos la crema chantilly, esta debe estar bien helada o no doblará su volúmen, medio litro de esta crema líquida de caja o bolsa les rendirá de 2.5 a 3 litros aproximadamente una vez batida. Una vez batido, separamos un 30 o 40% para el relleno, al otro le agregamos fudgue y mezclamos con espátula hasta integrar.

6-Picamos los duraznos en cubos no muy pequeños, reservando dos mitades para la decoración.

7-Aplicar una capa de fudge, agregar los duraznos picados distribuyéndolos bien y aplicamos una capa de chantilly (el que no tiene fudge).

8-Luego enrollar con mucho cuidado presionando no tan fuerte ayudándonos con el papel manteca. Colocaremos el pionono en la bandeja o piso donde decoraremos.

9-Bañamos el Pionono con el otro chantilly, reservando un poco para la decoración final. Limpiamos los excesos de la superficie.

10-Ahora prepararemos la salsa de chocolate, para ello en un tazón para microondas colocamos un poco de fudge y leche evaporada, calentamos 20 segundos en microondas, al retirar lo mezclamos unos segundos con una cuchara, luego otros 15 segundos más y así sucesivamente hasta que se integre todo. Las cantidades tendrán que ir probándolas hasta obtener algo no tan líquido ni tan espeso. Al final agregan las dos cucharaditas de glucosa para darle brillo e integrar bien con la cuchara.

11-Aplicamos con cuidado con una cuchara la salsa encima del pionono y la dejamos chorrear, agregarla de a pocos para solo bañar el pionono parcialmente. Limpiamos los excesos del baño y la salsa. Terminamos decorando con el resto del chantilly restante en la base del pionono y en la parte superior. Cortamos los duraznos que quedan y los usamos también al igual que las cerezas.

12-El chocolate blanco y negro lo derretimos en bolsas de plástico por separado y hacemos los filigranas (dibujos) que gusten. Los colocamos en las cerezas.