맛이 없어진다는건 음식의 질감때문일겁니다
물을 가열해서 조리하는 방법이기때문에 음식의 표면에 가까운 물은 금방 온도가 올라 증발해버리기 때문이죠.
음식에 분무기로 물을 살짝 뿌리거나 비닐등을 덮고 돌리면 좀 나아져요