안녕하세요! 만두 ( @aksen ) 입니다,

오늘도 질문해주신 주제에 대한 포스팅입니다.

@coinmaker 님이 질문해주신 주제입니다. 궁금증을 풀어라! 이벤트에 참여해주셔서 감사합니다! 0.5 SBD 보내드리도록 할게요.

전자레인지의 원리에 대해 질문하셨는데요. 최근 질문들은 다들 물리쪽 질문이네요.ㅋㅋ

그럼 전자레인지의 원리가 무엇인지 알아보도록 합시다.

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1. 왜 뜨거워질까

음식을 접시에 올려두고 전자레인지에 넣어서 돌린 후에 꺼낼때 접시를 잡아본 적이 있나요?
분명 음식은 김이 날 정도로 뜨거운데 접시는 생각보다 별로 뜨겁지 않았을 것입니다.

그 이유는 무엇일까요?

전제레인지가 물체를 가열할 때 음식에는 있고 접시에는 없는 것을 사용하기 때문입니다.
바로 물 말이죠.

전자레인지는 어떻게 물만 선택적으로 가열할 수 있을까요?

2. 방법은 마이크로파

전자레인지는 물만 가열하기 위해서 전자기파와 물의 극성을 이용합니다.

물이 공진할 수 있는 공진진동수의 전자기파를, 특히 마이크로파를 음식에 쪼여줍니다.

여기서 전자기파는 전기장과 자기장이 서로를 유도하며 공간을 진행하는 파동을 말하는데요.
우리가 흔히 말하는 빛 역시 전자기파입니다.

이 마이크로파가 음식의 물 분자를 지나게 되면 물 분자가 공명해서 회전하는데요.

이는 물 분자가 극성이기 때문입니다. 극성인 물분자가 전기장의 변화에 의해 힘을 받아 회전하게 되는 것이죠.

바로 이 물분자가 서로 회전하며 주위 물분자와 마찰하여 발생하는 열로 음식을 조리하는 것입니다.

3. 빠른 가열은 항상 옳다?

전자레인지는 전자기파를 이용해 가열합니다. 때문에 에너지가 빠르게 전달되서 빠르게 가열되죠.

하지만 전자기파를 사용하기에 단점도 있습니다.

먼저 금속 용기를 사용하지 못합니다.

전자레인지는 음식을 빠르게 가열하기 위해 강력한 세기의 전자기파를 뿜어내는데요.
만약 금속 용기를 전자레인지에 넣고 돌린다면 이 전자기파의 강력한 전기장이 금속에 강력한 유도전류를 생성, 스파크가 일고 화재까지 발생할 수 도 있습니다.

생물학적인 관점에선 인체에 별로 좋지 않죠.

물론 요즘 나오는 전자레인지들은 외부로 새어나가는 전자기파를 최소로 줄이지만 그렇다고 전자레인지 옆에 딱 붙어서 조리과정을 지켜보는게 몸에 좋을리가 난무합니다.

하지만 이런 몇가지 단점을 상쇄하고도 남을 장점인 빠른 가열이라는 점 때문에 널리 보급되었죠.

어? 단점중에 마이크로파가 영양소를 파괴한다는 점이 빠졌다고요?
삑~~! 그건 아닙니다. 간혹 전자레인지로 조리하면 음식의 영양소가 마이크로파에 의해 파괴된다고 알고계시는 분들이 있는데 이는 전혀 관계 없습니다.

영양소가 파괴된다는 것은 영양소를 이루고 있는 화합물의 화합결합에 변화가 생겼다는 뜻인데 전자레인지 정도의 에너지에 의해 파괴될 영양소라면 어떤 조리방식을 택해도 파괴되는것은 마찬가지입니다.

오히려 물을 사용하여 가열할 경우 비타민과 같은 수용성 성분이 물로 빠져나가는데 전자레인지는 이런 걱정이 필요없죠. 따라서 전자레인지로 조리한 식품이 영양소가 더 풍부할 가능성이 높습니다.

다음부터 전자레인지를 사용할 때 "마이크로파가 물 분자를 공진시켜서 조리..." 라고 한 번쯤은 떠올려 보시길 바랍니다! ㅋㅋ

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