Daging Kurban dan Daun Kates

Sebagai orang Aceh yang terbiasa dengan kehebohan "uroe meugang", kadang2 pingin juga meneruskan tradisi itu ketika berada jauh dari kampung. Tapi... yang bisa makan daging cuma ber-4, senior yang menjadi penerima jatah daging qurban sudah lama tak bisa ikut makan karena tak bergigi dan penyakit darah tingginya🤭.

Percuma juga beli kan? sudah tahu bakal dapat jatah qurban juga😁. Maka sebelum hari raya tempo hari, saya cuma masak rendang ayam saja. Kalau daging ayam memang favorit senior (Bokapnya @dipoabasch). Benar saja! hari kedua setelah Idul Adha, Hilman si marbot tampan datang ngantarin sebungkus daging seperti gambar di atas. Sambil bilang ntar ada sebungkus lagi karena sapi-nya Vicky (salah satu warga yang meski sudah pindah ke BSD, masih sering nyumbang dan beraktifitas di estate) belum datang dari RPH.

Alhamdulillah, 2 kg ini bisa diolah jadi rendang dan sup (bungkus kedua ada tulang sapinya). Karena hari sudah sore, bumbu rendang tak ada, jadi saya putuskan untuk mengolahnya pada hari ke-3 idul adha saja. Dengan sigap pula, Senior langsung ke halaman mesjid, metik daun kates/pepaya.

Kok daun kates? buat apa?

🤭 saya juga nanya gitu! ternyata, menurut senior, dagingnya akan lebih cepat empuk kalau dibungkus daun kates sebelum diolah. Waaahhh... ilmu baru niiih🤔 aku wajib coba.

_{Jadi, setelah dipotong sesuai selera lalu dicuci, ditiriskan, digarami dan diberi perasan jeruk nipis (terlalu malas nyari asam boh me/asam Jawa 😁, bungkuslah dengan daun kates}

diamkan barang sejam dua jam (saya milih yg sejam saja, soalnya bikin rendang kan lama).

_{jelas jangan dimasukin ke kulkas, taruh saja di lokasi yang aman dari serbuan lalat dekhulul}

Senior sudah menyiapkan bumbu rendang instant rupanya, disertai dengan se-ekor ayam yang sudah dipotong-potong. Ceritanya niyh, saya ngeluarin daging beku untuk diolah ba'da subuh dan dibiarkan mencair alami. Makanya beliau sempat keluar beli bumbu saat saya tidur lagi dan terjaga dekat dzuhur🤭.

Sambil menunggu daging dalam daun kates empuk, saya bikin rendang ayam dulu. prosesnya nggak selama daging, jadi biar ada yang bisa dimakan buat siang itu saja. Setelah rendang ayam selesai tersaji, saya mulai mengolah daging.

Thanks to indofood😁 bumbu rendang instantnya cuma perlu air dan 3 sendok makan santan instant utk keseluruhan proses. Kalau biasanya saya pakai daun jeruk, daun kunyit dan sereh untuk menambah aroma, kali ini kita biarkan bumbu instant menyelesaikan tugasnya sendiri.

_{lupa foto saat masak dan setelah masaknya, baru ingat setelah sisa sedikit lagi🤣}

Yup, kalau biasanya saya masak rendang sampai 3-4 jam, kali ini cukup 1 dan setengah jam saja. Alhamdulillah, empuknya sama dengan rendang biasa. yaaayy... ini benar-benar cocok buat "lazy chef" seperti saya. Daging empuk, masak cepat dan lezat pulak😍 tak perlu cemas dapat lengkuas alih-alih daging rendang🤣.

Begitu selesai, Senior langsung siapin tempat untuk bungkus rendang ayam dan dagingnya😀 kirim ke anak bungsunya yang sudah 2 bulan nggak bisa berkunjung karena aturan ppkm yg ketat.

Saya ingat betul, waktu kecil sering menemukan sepitong pecahan piring keramik dalam masakan daging ibu saya. Kata beliau itu untuk pengempuk daging😲 ada beberapa metode lain juga seperti menggunakan daun tanduk menjangan di Bali atau diprestokan saja😁. Daun Kates bisa ampuh juga rupanya. Btw, itu kualitas daging kurban yang kami terima juga premium kok, jadi nggak serepot mengolah daging punuk.

semoga ada informasi bermañfaat dalam postingan ini, sampai lain kali👋