@nobilisa та @diodao ви разом навели на думку, що гравюра з биком — то початок Євагеліє від Луки. Я уточнив: у бібліотеці Ватикана дійсно знаходяться Євангелія від Луки та Іоанна (від Іоанна й починається гравюрою з орлом).

Ці 4 символічні істоти (є ще янгол та лев до решти Євангелій) інтерпретуються не лише як символи євангелістів, а ще й як алегорія чотирьох стадій духовного розвитку людини.

Окреме цікаве (і рівно маюче підгрунтя) трактування дала Наталя в окремому коментарі.