ঐতিহ্যবাহী মাটির তৈরি, চিতই পিঠার ছাঁচ।

চিতই পিঠার সাথে আমরা সবাই পরিচিত। চিতই পিঠা আমার অনেক পছন্দের একটি পিঠা। চিতই পিঠা পছন্দ করে না এমন মানুষ খুব কমই আছে। তবে এই চিতই পিঠা বানানোর জন্য ছাঁচের প্রয়োজন হয়। বর্তমান বাজারে বিভিন্ন ধাতুর তৈরি, বিভিন্ন ডিজাইনের চিতই পিঠা তৈরির জন্য সুন্দর সুন্দর ছাঁচ পাওয়া যায়।

তবে এক সময় ছিল মাটির তৈরি ছাঁচ ছাড়া অন্য কোন ছাঁচ পাওয়া যেত না। বিগত কয়েক বছরে এসব বিভিন্ন ধাতুর তৈরি বিভিন্ন ডিজাইন এর এসব ছাঁচ বাজারগুলোতে দেখা যাচ্ছে। তবে মাটির তৈরি চিতই পিঠার ছাঁচ, গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য আমাদের দেশে ঐতিহ্য । আমি ছোটবেলা থেকে দেখে এসছি এই মাটির তৈরি ছাঁচ দিয়ে পিঠা বানাতে। শীতের সময় গ্রামাঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের পিঠা বানানোর ধূম পড়ে যায়।

তবে শীতকালে সবচেয়ে বেশি বানানো হয় এই চিতই পিঠা। প্রায় প্রতিটা বাড়িতেই চিতই পিঠা বানানো হয় এবং অনেক রাস্তার মোড়ে ও বাজারে দোকান দিয়ে চিতই পিঠা বিক্রি করা হয়। তবে বাড়িতে এবং চিতই পিঠার দোকানে এখনো পর্যন্ত মাটির তৈরি ছাঁচ ব্যবহার করতে দেখা যায়। এখনো পর্যন্ত আমাদের মাঝে মাটির তৈরির চিতই পিঠার ছাঁচ ব্যবহৃত হচ্ছে। আমাদের মাঝে এখনো এই ঐতিহ্য টিকে আছে। তবে এখন বাজার গুলোতে বিভিন্ন ধরনের আধুনিক মানের ছাঁচ উঠেছে।

তবে জানিনা আর কতদিন মাটি তৈরি ছাচঁ ব্যবহারের ঐতিহ্য আমাদের মধ্যে টিকে। থাকবে। যতদিন যাচ্ছে ততই মানুষ আধুনিকতার স্বাদ গ্রহণ করছে এবং আমাদের মাঝ থেকে একটা একটা করে ঐতিহ্য হারিয়ে যাচ্ছে। একটা সময় ছিল যখন আমাদের দেশে প্রচুর মাটির জিনিসপত্র ব্যবহার করা হত । এমনকি ভাতও রান্না করা হতো মাটির হাড়িতে। কালের বিবর্তনে দেশ আধুনিক হওয়ার সাথে সাথে, উন্নত মানের সব জিনিসপত্র ব্যবহার হচ্ছে।

ফলে আমাদের মাঝ থেকে মাটি তৈরি হাড়ি পাতিল কোলছি ইত্যাদি বিলুপ্ত হয়ে গেছে। তবে চিতই পিঠা বানানোর মাটির তৈরি ছাঁচ এখনো বিলুপ্ত হয়নি আমাদের মাঝে টিকে আছে। এটাই আমাদের ভালো লাগার একটা বিষয়। আর চিতই পিঠা কে অঞ্চল ভেদে ভিন্ন ভিন্ন নাম বলা হয়। যেমন আমাদের কুষ্টিয়াতে অনেকে ঢাকুন পিঠা, ভিজানো পিঠা, আবার অনেকে চিতই পিঠা ও বলে। অঞ্চল ভেদে নামের ভিন্নতা রয়েছে। ভেজানো পিঠা বলার মধ্যে একটা কারণ আছে, মাটির ছাঁচে মাধ্যমে পিঠা বানানোর পর, দুধ চিনি নারিকেল গুড়া একসাথে মিশিয়ে পিঠাগুলোকে সুন্দর ভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়।

বেশ কিছুক্ষণ এইভাবেই ভিজিয়ে রাখার পর পিঠাগুলো অনেক মজাদার হয়ে ওঠে। গ্রামের চিতই পিঠা বানালেই এভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়। এইজন্য অনেকেই এই পিঠাকে ভিজানো পিঠাও বলে। একটা মজাদার বিষয় হচ্ছে চিতই পিঠার ছাঁচ কিনতে বাজারে যাওয়া লাগে না, শীতকালের প্রথম দিক থেকেই অনেক ফেরিওয়ালারা বাড়ি বাড়ি গিয়ে এই মাটির ছাঁচ বিক্রি করেন।গ্রামে এরকম ফেরিওয়ালাদের কাছ থেকে প্রয়োজন মত মানুষ পিঠা তৈরি ছাঁচ গুলো ক্রয় করে।

আমার নাম,মোঃ আব্দুল্লাহ। আমার বাসা কুষ্টিয়া জেলা, খোকসা থানায়,আমবাড়িয়া ইউনিয়নে,গোসাইডাঙ্গী গ্রামে। কিন্তু ,আমি লেখাপড়ার জন্য কুষ্টিয়া সদরে থাকি। আমি কুষ্টিয়া সরকারি পলিটেকনিক ইনস্টিটিউটে, কম্পিউটার ডিপার্টমেন্টে লেখাপড়া করছি। আমার ফটোগ্রাফি এবং ভ্রমন করতে খুব ভালো লাগে। আমার ফটোগ্রাফি করতে ভালো লাগলেও, খুব একটা ভালো ছবি আমি তুলতে পারিনা। আশা করি খুব তাড়াতাড়িই আমার ফটোগ্রাফি গুলো আরো ইমপ্রুভমেন্ট করতে পারব। (ধন্যবাদ সবাইকে )