SEC-S19 / W3 | Tipos de cortes de vegetales más usados en la cocina
Amigos de Steemit amantes de la gastronomía. Continuamos con el desarrollo del curso de este arte en el marco de los Steemit Engagement Challenge, ya en su tercera semana, temporada 19. Esta semana la clase trata de los tipos de cortes de vegetales más usados en la cocina y detalles importantes para realizarlos. A continuación demostraré la aplicación de los conocimientos adquiridos a través de las actividades propuestas. Brunoise Este corte produce cubos de tamaño pequeño. La técnica para realizarlo en cebollas consiste en cortar el vegetal longitudinalmente a la mitad, es decir en el sentido en el que crece. Luego en cada mitad de hacen cortes longitudinales de pequeño grosor y finalmente se corta en sentido transversal. Este corte es muy usado para los aliños en guisos. En mi caso suelo hacerlo bastante pequeño para cocciones rápidas o para mojitos que agrego a mis ensaladas y verduras. En este ejemplo, lo utilicé para saborizar una salsa bechamel, de manera que no se notara mucho la presencia de la cebolla en la salsa. Pluma o emincé Es un corte más delgado que la juliana. Se realiza partiendo de la mitad del vegetal y cortando longitudinalmente, en el caso de la cebolla. Suelo hacerlo lo más delgado que puedo en las cebollas para consumir crudas en ensaladas o para pescado a la vinagreta. Antes de mezclar, remojo las cebollas en vinagre y un punto de sal. Hay otros cortes que solemos hacer en cocina cuyo nombre técnico no conocía. En especial este me gusta mucho y lo hago con cierta frecuencia en vegetales como las vainitas. Es el siguiente: Biaus o sifflets Se caracteriza porque el corte no queda redondo, sino en diagonal, con una forma más bien alargada. Para lograrlo, simplemente se coloca el vegetal sobre la tabla y el cuchillo en un ángulo de unos 45 grados con respecto a éste. En este caso lo realicé en tallos de célery. Leí que es muy común en guisos. Yo acostumbro realizarlo para hacer mis chips de topocho o plátano verde. Rondelle o rodajas Las rodajas son el típico corte en que se obtienen rebanadas redondas de los vegetales enteros, ya que suelen ser cilíndricos. En el caso de la cebolla, se coloca entera sobre la tabla y los cortes se realizan de forma transversal. Me gusta mucho para asar vegetales a la plancha. En este caso, las hice un poco anchas para mostrar un corte extra que podemos obtener a partir de rodajas de cebolla. Extra: Aros Una vez que cortamos rondelles o rodajas de cebollas, siguiendo el procedimiento descrito, es muy fácil separar las capas que las componen para obtener aros, los cuales bien delgados se utilizan en ensaladas crudas, pero con un mayor grosor se pueden rebozar y freír para disfrutar de unos deliciosos aros de cebolla. Para llevar a cabo esta actividad, tomé un libro de cocina vegetariana que mi mamá compró en su época con esta dieta y seleccioné una receta llamada "Caponata de verduras al horno". Acostumbramos preparar muchos guisos de vegetales, por lo cual me interesó hacerlo distinto, como propone el libro. Hice unas pocas modificaciones a la receta por necesidad, y sin querer cometí un pequeño error que más adelante les cuento. Para comenzar, preparé mi mise en place, lavando todos los vegetales y realizando los cortes planificados. A saber: Dejé escurrir un poco el líquido de la berenjena colocándola con sal en un colador. Luego la mezclé en un refractario con un toque de vinagre de vino, salsa de ajo, pimienta, las cebollas en juliana, alcaparras y ajíes. Llevé al horno a 200 grados Celsius por espacio de unos veinte minutos y entonces agregué el tomate concassé (en cubitos sin piel ni semillas) y la chifonnade de célery, mezclé y devolví al horno. Debía estar en el horno por unos cinco minutos más solamente. Noté que al cabo de diez o más minutos la caponata no estaba tomando el aspecto que yo deseaba pero juzgué que los vegetales estaban ya cocidos y no deseaba que se deshidrataran más. Mi error fue no haber añadido el aceite en ninguno de los dos pasos, sin embargo resultó una comida muy gustosa...y baja en calorías jejeje. En general, me gusta mucho aprender y el tema de la gastronomía es uno que me motiva bastante, de allí que no lo pensara dos veces para tomar este curso. Confieso que es un poco intimidante porque las clases son a un nivel profesional y aunque usuarios como yo estemos acostumbrados a compartir recetas en la plataforma, el curso reviste una mayor autoexigencia de hacerlo a distancia , pero muy bien, aunado al síndrome del impostor que nunca falta jejeje, haciendo que sintamos que somos un poco pretenciosos al usar este rico vocabulario culinario, al menos a mí me sucede así, ya que aunque no me desconocido por ser aficionada, solemos ser más coloquiales. Lo estoy disfrutando tanto en el aprendizaje que obtengo de las clases, que entiendo no es sencillo impartir a través de un blog, como en lo que desarrollan en sus actividades los compañeros que se han venido sumando. Es un curso sumamente útil desde la primera clase con conocimientos que todos (cocineros y comensales) debemos manejar, y ahora en esta fase de técnicas, en espera de lo que está por venir en las siguientes lecciones. Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación Invito a participar a @inudi, @zory23 y @thaispadron
Editado en InShot
Elegir 2 cortes aprendidos hoy, acompañar cada corte con una foto propia.
Investigar 2 tipos de cortes de vegetales que no hayan sido compartidos en este curso, realizarlos y acompañar con foto el proceso.
Usar uno o varios de los cortes realizados para este curso y darle uso en alguna preparación, compartir las imágenes y detalles.
Vegetales
Berenjena
Cebolla
Ají
Alcaparras
Tomate
CéleryCortes
Dados o cubos
Juliana
Aros
Brunoise
Concassé
Chifonnade
Queremos saber tu opinión respecto a este curso, puedes compartirla con nosotros.
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Thank you very much for your support!
Pls ma' I need this delicious creativity of your. You are full of creativity and I'm really amazed. I need to try the pepper cutting. Hope I won't get injured... Thanks for sharing.
The pepper cut looks so cute, right?
Don't be afraid, just be careful, you'll be fine!
Una gran muestra de tu arte culinario. Ahí sí que no puedo opinar a no ser que pueda probarlo. Mis expresiones artísticas siempre estuvieron enfocadas hacia otros medios. Aprecio y admiro tu dedicación y la buena presentación.
Jejeje, lo bonito es que en todo hay arte, amiga.
Gracias 😊, un abrazo
I am leaning so much already. I just love all your did here. The different vegetable cuts are just so lovely and looking all catchy in dishes.
That Aros cut looks so different was it because of the pepper's shape that made it come that way? And what other veggies can I cut using Aros cut, I love it.
All the best!
Well, the shape of pepper makes them look that nice. It can be done in this veggies which have kind of a void inside or we take the center of the round slices to make them look like a ring.
Thank you!
El corte biaus lo he utilizado muy poco pero queda muy bonito. El platillo que preparaste luces divino, espero lo hayas disfrutado.
Has realizado una hermosa presentación, éxitos en el desafío. Saludos y bendiciones.
Gracias, es muy importante procurar una bonita apariencia en nuestros platillos, de allí el esmero en estos detalles como los cortes.
Muchas gracias, Amén. Bendiciones para ti
Your participation is full of discoveries, you have a whole lot to offer other participants and I am glad I stopped by at your blog. Honestly, I have been cutting my fresh pepper this way for omelette, pancake and sauce but I never really get to know the actual name until now that it is called “hoops”.
Thank you for the detailed display of each cut in the kitchen. Many success to you my friend 🤗
Oh, thank you very much for your appreciation, I'm glad you liked my post.
Blessings 🙏🏻
سلام دوست
آپ کا سبزیاں کاٹنے کا طریقہ کافی دلچسپ لگ رہا ہے آپ نے جس طرح تمام نکات کی وضاحت کی ہے وہ قابل داد ہے۔ اس سے کوئی بھی شخص آسانی سے سمجھ سکتا ہے۔ آپ کے لکھنے کا طریقہ بہت منفرد اور اعلی ہے آپ نے جو کھانا بنایا ہے وہ کافی مزیدار لگ رہا ہے
مقابلے کے لیے نیک خواہشات
Muchas gracias, agradezco mucho tu apreciación en todos los aspectos.
Saludos cordiales