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RE: Pizza Perfetta - Poolish Vorteig
Oha. Das beantwortet tatsächlich viele Fragen. Und wirft neue auf ;-)) Der Vorteig geht im Kühlschrank auf? Ich dachte, Hefe funktioniert nur bei Wärme... Und: meinst Du wirklich, Mehl Typ 550 ist nicht gleich Typ 550? Dann bin ich da auch noch ahnungslos: ich dachte, Typ 450 für Kuchen, Typ 550 für Pizza, Typ 1050 für Brot - der unterschiedlichen Klebereiweiße wegen. Wie unterscheiden sich jetzt die Typ 550- Mehle noch untereinander? Spannend... Und im übrigen wird das probiert!
Die erste Stunde bei Raumtemperatur aktiviert die Hefe und auch im Kühlschrank arbeitet sie weiter, allerdings mit weniger Aktivität. Alles in allem wird der Vorteig nach 24h Blasen werfen.
Die Unterschiede bei den 550er-Mehlsorten beziehen sich auf den Eiweißgehalt des jeweiligen Mehls. Je nach Sorte oder Marke variiert der Eiweißgehalt ganz erheblich. Beim Händler meines Vertrauens konnte ich 550er-Mehl mit <10g, sowie 11g oder 12g Eiweiß finden. Mindestens für Pizza ist ein höherer Eiweißgehalt besser als ein niedriger.
Danke Dir - das muß ich 'mal checken... Könnte erklären, warum Rezepte eben nicht immer gleich gelingen.
Ja, mir ging das auch schon so, dass ich mich fragte, wo denn das Problem liegt, beispielsweise beim Brot backen und wieso der Teig einfach nicht so aufgeht, wie ich es erwarten würde.