SEC-S20W4 | 2do Tiempo: Arroces.
Feliz día Steemians. sean todos bienvenidos a nuestro cuarto curso de la temporada #20 de retos.
Para este temporada el plan base es trabajar en un curso un poco mas avanzado de 6 temas que engranen, en esta oportunidad enseñaremos a los estudiantes a formar menús de 3 tiempos (entrada, plato principal y postre) dedicando 2 semanas a cada tiempo que conforma un menú para al final engranar todo lo aprendido.
Le explicamos un poco como será nuestra dinámica de trabajo. Dejaremos cada semana información detallada de cada curso y al final del contenido las tareas que deberán realizar para complementar y demostrar lo aprendido en cada clase de cocina.
¿Están preparados?
Imagen editada en Canva.
CURSO#4 : 2do Tiempo: Arroces.
Objetivos de este curso:
- Conocer que es un plato principal.
- Aprender sobre los tipos de arroces que existen.
- Aprender a calcular la cantidad de arroz que se debe servir en un plato principal.
- Crear un segundo tiempo para un menú personal.
Contenido:
Partamos desde lo principal, ¿Qué es un menú? , se han preguntado esto de seguro, pues un menú no es mas que un conjunto de platos que conforman una comida y la cantidad de platos que lo conforman se conoce como "tiempos".
En cocina podemos ofrecer 3,4 o 5 tiempos, todo dependerá de la hora del día y de la formalidad de lo que queramos compartir.
Tres tiempos:
Entrada, Plato fuerte, postre o fruta.
Cuatro tiempos:
Entremés, Entrada, Plato fuerte, postre o fruta.
Cinco tiempos:
Entremés, Ensalada, Pasta, Proteína, Repostería.
Para este curso trabajaremos con un menú de 3 tiempos.
Lo primero a trabajar son las entradas, estas son pequeñas porciones (porción personal) que se sirven al inicio de un menú de 3 tiempos, las entradas por lo general son saladas ya que estas abren el apetito al comensal.
Las entradas se dividen en:
Frías, calientes liquidas y calientes solidas.
Entradas frías: Ceviches, ensaladas (TEMA DEL PRIMER CURSO) , patés, terrinas, mousses, etc. cantidades de 100 gramos aproximadamente.
Entradas calientes líquidas: Sopas, consomés, potajes y cremas en cantidades de 200-250 gramos aproximadamente. (TEMA DEL SEGUNDO CURSO)
Entradas calientes solidas: Preparaciones fritas o gratinadas casi siempre acompañadas de una salsa. Porciones de 80-100 gramos. (TEMA DEL SEGUNDO CURSO)
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Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
Plato principal o plato fuerte: es aquel platillo que se sirve de segundo en un menú de 3 tiempos, es el más voluminoso o pesado y es el que define el estilo del menú. Cuando el plato principal forma parte de un menú está acompañado generalmente por una entrada y un postre.
El plato principal normalmente tiene en su preparación una fuente de proteína pero esto no es una regla ya que existen platos principales a base de vegetales aunque no es lo común.
Por lo general un plato principal debe pesar entre 400 y 550 gramos. Lo ideal es que tenga tres elementos (proteína, verduras y carbohidratos) Esta cantidad debería ser suficiente para complementar el menú y saciar a una persona.
Para esta clase trabajaremos con Arroces, el arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo, este elemento tan consumido en nuestros hogares proviene de Asia, el origen se debate entre China y Japón.
En un plato principal el arroz puede ser el protagonista o el complemento, esto es muy fácil de diferenciar, les daré algunos ejemplos:
Arroz como plato principal: Risotto, paella, arroz con pollo, arroz caldoso, arroz frito, arroz a la marinera, arroz paisa, arroz al curry, pastel de arroz y largo etcetera. (casi siempre lleva en su preparación proteínas y verduras)
Arroz como acompañante: Es cuando el arroz es parte del plato pero no es el platillo en si. Lo vemos cuando servimos un bistec acompañado de arroz y ensalada, arroz a la cubana, bolitas de arroz, pollo con arroz y vegetales. (El arroz así como los vegetales pasan a ser un complemento de la proteína que es la protagonista).
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Imagen de mi propiedad Captada con mi Samsung A30.
Tipos de arroz: En el mundo existen muchos tipos de arroz, cada país emplea el que mejor le va a su gusto, bolsillo y cultura, les compartiré los que considero son mas conocidos.
Tipos de arroz según su longitud.
| Arroz de grano largo | Características | Uso | Proporción. |
|---|---|---|---|
| Arroz blanco | sabor neutro y una textura ligera y esponjosa | como complemento de platos, salteados, guisos, pilafs de arroz, rellenos. Para casi cualquier plato. | 2 tazas de agua x 1 de arroz. |
| Arroz integral | sabor a nuez y una textura masticable. | guisos, ensaladas y rellenos. | 2¼ tazas de agua x 1 de arroz). |
| Arroz Basmati | variedad sabrosa y aromática | rellenos, ensaladas de arroz e incluso pudines de arroz. | 1¾ tazas de agua x 1 de arroz |
| Arroz Jazmín | sabor aromático, floral y exótico. | pilaf, ensaladas de arroz, salteados, arroz frito. | 1½ tazas de agua por 1 de arroz. |
| Arroz de grano medio | Características | Uso | Proporción. |
|---|---|---|---|
| Arborio | es más corto y ancho que el arroz de grano largo y tiene una intensidad media de glutinosidad. contiene almidones necesarios dando al plato una textura cremosa. | Risotos. | 2 tazas de agua x 1 taza de arroz. |
| Grano medio vaporizado | textura ligeramente masticable | paellas o arroces al dente. | 2 tazas de agua x 1 taza de arroz. |
| Arroz de grano corto | Características | Uso | Proporción. |
|---|---|---|---|
| Arroz glutinoso | su alto contenido en almidón ayuda a que se unan, volviéndose más compacto, grano pequeño y muy glutinoso. | sushi u onigiri. | 1½ tazas de agua x 1 taza de arroz. |
Existen más tipos de arroz, el arroz negro, el arroz rojo, arroz bomba, arroz matta... y muchos mas que seguro desconozco.
Ahora que ya conoces la importancia del arroz en un menú, como puedes usarlo y cuantos tipos de arroz podemos usar quiero que aprendas como calcular la cantidad de arroz que debe contener 1 plato principal.
La cantidad de arroz (en crudo) para 1 platillo principal a base de arroz es de 100 gramos por persona, mientras que si solo se trata de un acompañamiento se usan 50 gramos (en crudo) por persona.
¿No les pareció interesante la clase de esta semana?
En gastronomía hay infinidad de opciones que funcionan como plato principal para nuestro menú, estos son tan solo algunos ejemplos que pueden ayudarte a inspirarte querido alumno a la hora de diseñar tu propio menú.
Actividades para nuestros estudiantes:
- Responder las siguientes preguntas:
¿Conocías los tipos de arroz que mencionamos en clases? Cuéntanos.
- Nos gustaría prepares un plato principal a base de arroz o con arroz como guarnición (cantidad para 1 persona), es importante explicar el proceso de elaboración y resultado.
Recuerda las cantidades aprendidas en el curso y los elementos que debe tener un plato principal a base de arroz o con arroz como guarnición.
En la evaluación se tomará en cuenta la porción presentada en el plato ya que todos los pesos aproximados se han especificado en este curso. Nos encantaría ver hasta donde llega su creatividad :)
- ¿Con cuál entrada y con cuál postre combinaría el plato principal que acabas de preparar? Imagina un menú de 3 tiempos que combine con tu platillo principal.
NO PREPARAR UN MENÚ COMPLETO, SOLO DEBEN IMAGINARLO.
- ¿Cómo ha sido tu experiencia aprendiendo sobre pastas y arroces? Cuéntanos.
Importante: Daremos importancia a la presentación y estética del platillo presentado así como al cumplimiento de lo solicitado.
Información complementaria de nuestros 6 cursos anteriores
Reglas a seguir:
- Solo permitiremos el uso de imágenes propias permitidas.
- El título debe ser : SEC-S20W4 | 2do Tiempo: Arroces.
- Asegúrate de publicar tu entrada en tu blog personal.
- Asegúrate de utilizar las etiquetas #gastronomy-s20w4 #learnwithsteem #steemexclusive, la etiqueta del club y la etiqueta de tu país. (ejemplo, #venezuela)
- Invita a 3 amigos a participar.
- Deja el link de tu entrada en los comentarios de este post.
- Este concurso estará abierto durante 7 días a partir de las 00:00 UTC, cerrará a las 00:00 UTC de cada lunes.
- Escribe un mínimo de 250 palabras.
- Las imágenes deberán ser propias del autor o libres de derecho de autor.
No aceptamos contenido con plagio o el uso de Inteligencia Artificial.
Los ganadores serán aquellos que demuestren buen desempeño en las tareas, originalidad en su publicación y cumplimiento de las reglas.
Información importante:
Cada semana nos gustaría que todos los Equipos de Enseñanza y Desafíos hicieran un post anunciando el cinco personas que han producido las mejores respuestas a las tareas y desafíos.
La selección de los cinco debe basarse únicamente en la calidad de su puesto. El número de comentarios ya no es un factor a considerar.
Todos los ganadores semanales, así como las publicaciones de anuncios semanales, recibirán votos adicionales por premios @steemcurator01.
Fuente
Para finalizar solo nos queda agregar que nos encantaría ver muchos usuarios aprender con nosotras y participar cada semana, esperamos nuestra proyección de curso sea del agrado de ustedes.
- Gastronomy Team. -
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Hola @yahnel.
Excelente pregunta. Hay matices en esto.
El arroz blanco que es el que más consumimos en Venezuela por lo general se lava para eliminar restos de arsénico. Es válido y no afecta la textura del arroz ya que no es un tipo de arroz que contenga mucho almidón.
Pero hay arroces como el de grano medio que no se lava porque le resta almidón, elemento necesario para obtener la textura glutinosa que se busca.
En otros casos se lava el arroz de grano corto para restarle almidón...
Lo que quiero decir es que no es una respuesta concreta, dependerá del arroz y la utilidad.
Espero haber aclarado tu duda 🙂
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Gracias @nahela por aclarar mi duda verdad nunca ví esa diferencia el arroz, solo lo escogía si veía el grano entero o lo que se llama el arroz picado,
Saludos y bendiciones mis queridas profesoras 🙏 está es mi comida preferida, el arroz 🌾 estaré participando 🙂
Currently entering the fourth week, take another look at the title
Thanks my friend.
Saludos nahela una pregunta que no lo leí en la clase, el arroz se lava o no, por ejemplo yo lo lavo para quitar todo el almidón, pero es lo correcto? Hay muchas teorías, me puede por favor explicar antes de hacer mi participación.
Saludo amiga me encanta que cada día ,enseñes algo nuevo las toma que no pueda estar al 100%en la plataforma,pero jamás me avía imaginado que trabaja en una cocina te absorbiera tanto tiempo ,he entendido que la vida de un cocinero es viví en una cocina 🤣🤣🤣🤣🤣🤣,espero que este concurso sea un exito.como siempre yo tengo tanto que mostrar pero de verdad el tiempo me queda corto.