Entradas calientes líquidas.

• Sopas: Una de las recetas más básicas de cocina ya que se realiza hirviendo agua y otros ingredientes como pollo/huesos de pollo/pescado/retazos de carne de res/verduras, estos elementos varían dependiendo de que sopa queramos elaborar, normalmente llevan hierbas en su preparación para darle un toque aromático.

Ejemplos: Sopa de verduras, sopa de pollo, sopa de papa, sopa de res, sopa de pescado, sopa de gallina, sopa de cebolla, etc.

• Consomés o caldos: es el agua en el que se cocina una proteína y/o vegetales, normalmente se hace con una cocción larga a modo de extraer bien sabores. Una vez que el consomé tiene la sustancia y sabor se clarifica o limpia de impurezas y se sirve para así lograr ese color translúcido característico.

Ejemplos: Consomé de pescado, fumet de mariscos, caldo de pollo, caldo de verduras, etc.

• Potajes: Estas preparaciones tienen como base legumbres (garbanzos, frijoles, lentejas, arvejas, etc.) junto a algunas verduras y en algunos casos proteína. Algunos potajes pueden incluir arroz. Los potajes por sus ingredientes llegan a tener más sustancia y consistencia que un caldo pero no tanto como una crema.

Ejemplos: La fabada, potaje de lentejas con verduras, potaje de garbanzos, minestrone, llegumet, etc.

• Cremas: Cuando elaboramos cremas buscamos una consistencia más espesa y homogénea pero también fluida, es mucho mejor prepararlas con un caldo de base para agregar un sabor mucho más agradable aunque en algunos casos podemos prepararlas a base de agua o leche. Pueden ser de verduras, proteínas y verduras, legumbres, etc.

Ejemplos: crema de cebolla, crema de auyama, crema de champiñones, crema de tomates, crema de pollo y verduras, vichyssoise de legumbres, crema de calabacín, etc.

Entradas calientes solidas:

Recordemos: Preparaciones fritas o gratinadas casi siempre acompañadas de una salsa. Entre esta definición no hay clasificación como en las entradas calientes liquidas por lo que las entradas calientes solidas nos permiten crear libremente cualquier entrada que funcione en esta definición. Muchas veces son preparaciones que pueden comerse en dos o tres bocados.

Ejemplos: soufflés, empanadas, rollitos primavera, tequeños, piruletas de pollo, palitos de queso, aros de cebolla, falafel, etc...

¿No se les abrió el apetito?

En gastronomía hay infinidad de opciones que funcionan como entrada para nuestro menú, estos son tan solo algunos ejemplos que pueden ayudarte a inspirarte querido alumno a la hora de diseñar tu propio menú.