You are viewing a single comment's thread from:
RE: Полубелый хлеб
Здравствуйте, Александр! Везет же вам, с парогенератором, надо же! А у меня такая огромная духовка, что впрыскивать в неё пар - безрезультатное занятие. Все исчезает и выветривается и хлебу ничего не достается. Легче сделать печку в печке.
Хлеб по рецепту выше получается на редкость качественный, душистый донельзя. А уж вкусный какой! Пеките, не пожалеете. Все равно какой-то хлеб надо дома иметь. Без хлеба никуда.
Выпечкой хлеба увлекся 1.5 года назад, и столько же лет в рот не беру магазинный-только свой. Ума набираюсь от Вас, CRUCIDE, BVALLEJO, REGISTRR. Начинал с Бертине.
Здорово!
Я вот мечтаю как-нибудь вернуться к Бертине. Никогда и ничего по его рецептам не пекла, но мне нравится как он месит тесто и наверняка у него много жемчужин в его книгах, отличного хлеба, булок и сдобы. В то время, когда его книги вышли в свет, я чем-то другим была в хлебе увлечена, чем-то более научным и французским и на его книги обратила лишь поверхностное внимание.
Миша что-то давно не публикует ничего нового, а очень жаль, хотя он по прежнему активен на форумах, насколько я заметила, и отшлифовывает материалы уже написанных статей у себя. Он был первым, с кем я заговорила про хлеб в жж :) Я была совершенно влюблена в его хлеб тогда и искренне верила, что у него божий дар. Такой ржаной как у него просто недостижим для нормального человека. Я и по сей день в это врею.
У Бориса подборка гениальных рецептов, настоящая гора самоцветов! Я ему безмерно благодарна. Именно он поделился первым рецептом по ГОСту, по которому я испекла хлеб Родины, наш до боли знакомый нарезной :) Я на этих батонах с молоком выросла, без преувеличения, и здорово скучала в эмиграции. Я была в шоке, когда нарезной по рецепту Бориса получился с первого раза!
А Сергей ... ну, снимаю шляпу. Редкий дар у человека. Он очень хорошо чувствует хлеб (и людей), всегда так было. С самого начала он не боялся следовать рецептам без искажений и срезания углов там и сям. И тому же учит своих учеников.
Очень жаль что Вы удалили свои журналы((, в них так интересно, доходчиво, и профессионально все описывалось... Нарезной пек специально на новогодний стол под икру и холодец )))
Надо бы и мне последовать вашему примеру и напечь батонов! :) Хорошая идея! Спасибо.