Hola amigo @hemberth así es el aplastar la carne y cualquier proteína solo lograrás resecarla y obtendrás un desastre de proteina. Podemos ayudar la pieza en su proceso de cocción con una cerveza, tequila, vino blanco, otro error común es agregarle agua para hidratarla, de esa forma solo lograras quitarle su sabor. Saludos amigo. Y gracias por comentar.