Люда здравствуйте! Испек; на запах соседи пришли,корка слегка хрустящая , мякиш почти пух . Брак по "крыше" , подорвало((. Расстойка 35 мин, видимо мало(( .https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1169366539848825&set=pb.100003264715268.-2207520000.1484330251.&type=3&size=2048%2C1536
Здравствуйте, Александр! С почином вас! :)
Мне не видно фото, потому что у меня нет доступа к ФБ. Но неважно. Безумно рада, что вы хлеб печете и у вас получается.
На фото моего хлеба тоже видно, что тесто вылезает и раскрывается в печи, но при влажной расстойке и выпечке с паром корка настолько эластичная, что округлость её сохраняется. Острых краев у подрыва нет.
Может у вас ещё при расстойке было недостаточно влажное тесто наверху заготовки? пар у вас холодный или острый? Он должен быть холодным в начале выпечки.
Мне не удалось загрузить фото в пост(((.Как раз именно в этой выпечке я почему-то решил минут пять подержать с паром духовку перед посадкой, то есть пар был горячим. Опара ещё осталась, будет завтра время испеку ещё... . спасибо за подсказку! PS. "поехавшая крыша" не сказалась на вкусе))))