RE: Topinamburchips selbstgemacht, Alternative zu Kartoffelchips
Da wird der Gärtner in der Pfanne verrückt! Zufall oder nicht, aber auch ich habe gestern ein paar Topinambur-Chips gemacht. Jedoch nicht zum ersten Mal. Anmerken möchte ich nur, dass kalt gepresste Öle hier sehr problematisch zu handhaben sind, da sie nicht auf diese Temperaturen erhitzt werden sollten. Außerdem solltest du den Versuch starten, das Frittieren in zwei Phasen erledigen. Der erste Gang mit einer Temperatur von 140°. Gerade so lange, bis die Scheiben fast gar sind. Raus auf ein Sieb und dann die Temperatur erhöhen. Das dann folgende kurze Bad im heißen Fett macht die Dinger besonders knusprig und verringert die Wahrscheinlichkeit eines Verbrennens. Außerdem solltest du wissen, dass nicht unbedingt jeder frittierte Topinambur verträgt. Schlimme Blähungen können die Folge sein. Aber ansonsten, gute Idee! Ich beobachte dich mit Sicherheit weiter.
Ja, dein Einwand ist begründet. Das mit dem Selbstgemachten Öl war auch eher so ne Geschichte, da das Rezept einfach zu langweilig wäre..... :-D
Ich habe mal den Tipp bekommen, die Toppis zu schälen. Soll wirkungsvoll gegen Die Darmwinde helfen. Allerdings muss ich zugeben, dass es mir scheint als würde Topi die Darmflora durchputzen und auf Vordermann bringen. :-D Das enthaltene Inulin soll angeblich die positiven Bakterien im Darm unterstützen. :-D
Gut gebürstet reicht meiner Ansicht anch vollkommen aus. Die Schale hat mit den "Nebenwirkungen" nichts zu tun. Abgesehen davon, dass ein Püree oder ein Gratin auch ganz lecker ist, taugt das Gemüse besonders gut bei Menschen die Probleme mit einem erhöhten Blutzuckerspiegel haben. Das mit dem Öl ist schon längst vergessen. Gruß, Wolfram
P.s. : Bevor ich es vergesse, ich die Dinger auch schon mal mit dem Hochdruckreiniger geputzt. Dann fällt das Schälen sowieso weg. :-)