Das liegt vor allem an den explodierenden Personalkosten, bzw. an dem Zwang, trotz dessen konkurrenzfähige Preise zu halten.
Wobei man in diesem Thema noch differenzieren muß. Es gibt vorbereitete Nahrungsmittel die keinesfalls schlechter sind als sg. "Frische". Zum Beispiel die im Film gezeigten Kartoffeln, da ist es egal ob ich die selbst in die Schälmaschine schmeiße oder jemand in einer Fabrik. Ähnlich ist es mit tiefgekühltem Gemüse, Fisch usw.
Hierbei geht es nicht um den simplen Rohstoffpreis, sondern die Kosten für die Weiterverarbeitung, und auch Kosten die durch Abfall und übriggebliebenes Essen entstehen. Das wird um so schwieriger, je kleiner der Laden und der Umsatz pro Tag ist.
So kann zB. die Kantine von VW in Wolfsburg problemlos alles aus frischer Ware herstellen, den die Speisekarte ist begrenzt und lange vorausgeplant - und die servieren ein paar Tausend Portionen am Tag. Da lohnt es sich 20 Leute in der Küche zu beschäftigen. In einem Gasthaus das mit Glück 50 Essen am Tag ausgibt (und dann auch noch etliche unterschiedliche) läuft das meist mit 1 Koch und 1-2 Hilfskräften (die auch noch spülen und putzen müssen), da geht es ohne ein bischen "Pfusch" gar nicht.
Die Alternative wäre, das Du für Dein Jägerschnitzel 40-50 Euro bezahlst. So wie das für viele Bereiche unseres "modernen" Lebens gilt. Man könnte auch heute noch Fernseher reparieren, oder Drucker, oder Kaffeemaschinen. Das kostet dann fast dasselbe wie ein neues Gerät, oder etwas mehr. Die Lohnkosten (und vor allem die darin enthaltenen Steuern und Abgaben) sind dafür verantwortlich.
Übrigens, ich habe Koch gelernt, kenne also ein bischen was davon.