Na ja... man kann das Fleisch immer ersetzen, aber es wird sich dadurch natürlich einen anderen Geschmack ergeben. Denn jedes Fleisch und Fett hat auch seinen eigenen Geschmack.
Schweinebauch ist sehr fetthaltig, ich kann verstehen, dass es ein bisschen "beängstigend" ist hahaha.
Deshalb mache ich es nicht sehr oft, vor allem weil Bio-Fleisch auch teuer ist. :-D
Übrigens ich würde eher Suppenfleisch vom Rind empfehlen, da es etwas fett hat.
In diesem Fall leider würde ich die Kochzeit nicht mehr reduzieren, da das Fleisch sonst nicht zart genug ist. Es sei denn, du benutzt lieber Fleisch mit dem Steak-Qualität.
Hähnchen kannst du sicher auch probieren, oder vielleicht Ente sogar viel besser, wenn du Geflügel magst.