豫西名小吃 -- 【凉粉汤】

说到凉粉汤在我们豫西地区，大年初一早上有渴凉粉汤的习俗，从会做家务开始，大年三十，我的任务就是扫完院子开始馇一大锅凉粉，现在市区和城乡仍保持着这一习俗，大年初一早上，人们天不亮就起床，先烧柏树技，拜神，祭祖，放鞭炮，然后喝凉粉汤，暖暖的一碗汤下肚，才算真正迎来了新年。

现在生活条件好了，想渴随时自己做或到汤馆都能喝到香味四溢的凉粉汤。前两天小区门口那个卖红薯的老农还带了一袋红薯粉面，看起来没有超市里卖的那么白，是那种地道的手工红薯粉面，就买了些回来，做个凉粉汤分享给朋友们，有兴趣的朋友和我一起来做吧！非常美味的。

一、馇凉粉：
粉面和水的比例是1：5，就是把一碗粉面五碗水，倒入大点容器里，搅拌成粉浆，用网勺过滤其杂质后，倒入炒锅中点火开始馇凉粉，要不仃的用铲子从锅底搅拌，锅中出现有粉疑個的块块，继续不仃的从锅底搅拌，开始整锅粉浆发稠，继续不仃搅拌，待锅中粉浆全部变色变稠，再继续不仃搅拌二三分钟，凉粉就熟透了，关火将凉粉倒入容器中，凉透才能用（凉不透就切不成丁，可以放冰箱冷冻室凉的快，但切记不要冻住，凉透即可）

二、油炸豆腐：
将炒锅洗净倒油烧热，豆腐切片，放油锅中炸成两面金黃色捞出备用。

三、烙饼
可以买来烧饼，也可以是馒头配凉粉汤吃，我是用凉水合面，摸点油垫点五香粉烙的饼，泡入凉粉汤中吸足汁液，吃起来柔软又筋道，绝配。

四、烧开水
锅中加3碗水烧开。
五、加工食材
将150克瘦肉切丝，200克油炸豆腐切丝，一根红萝卜切丝，香菜适量切1.5cm左右的段，凉透的凉粉取出一半切成1．5cm左右的方丁，葱姜蒜切末备用
六、炒菜
炒锅油倒出留下底油，放入葱姜蒜末爆香，加肉丝，油炸豆腐丝，红萝卜丝翻炒三四下倒入生抽，加入五香粉，盐再翻炒至红萝卜丝熟即可。

七、烩制
把之前烧的3碗开水倒入炒菜锅里，再次烧开后下入凉粉丁，再次开锅，放入盐、香菜即可关火（开锅后凉粉丁就变透明了）。

胡辣面、油辣椒和醋根据个人爱好适量加入。0k非常好。

本文和图片由 @yuner 原创，首发steemit。 谢谢阅读。