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RE: [Coffee-extract1] Learn how to extract Pour-over
역시 영어는 패스입니다 ㅎㅎ
커피 20g이면 진짜 진하게 한 잔 나오겠네요 ^^
아 ~ 맛나겠어요 ~
이런 것을 세밀하게 기록으로 남겨놓아야 같은 맛을 낼 수 있겠군요.
역시 멋집니다 ~ ^^
많이 배웁니다.
그리고 ~ 저 밝은 커피 색을 보니 산미가 돋보이겠네요 ~ ^^
뜸들이기를 1분 한다는 것은 처음 듣는 이야긴데 푸어오버 에서의 방법이군요 ^^
이것 또한 어떤 맛일지 궁금합니다.
깔끔한 맛이 덜하다는 말 때문에 해보지 못하고 있었는데 궁금증을 유발시켜주셨습니다.
보통 뜸을 들이는 이유는 가스를 빼고 추출을 용이하게 하기 위해서인데, 뜸들이는 시간이 길어질수록 추출이 수월해집니다. ^-^ surfergold님이 평소 즐겨하시는 무거운 느낌의 강배전 커피는 DTR(Development Time Ratio)가 높기 때문에 원두 입자 안의 구멍이 많이 나있어 추출이 잘되는 편입니다. 그래서 뜸들이는 시간을 다소 줄이시는게 좋고 반대로 약배전 원두들은 추출이 어렵기 때문에 뜸들이는 시간을 의도적으로 길게 가져갑니다.
글에서 사용한 브룬디 원두의 경우 1팝 시작 후 20초 정도 뒤에 종료했기때문에 약배전 중에서도 아주 약배전인 원두입니다. 그래서 충분히 뜸들이는 시간을 주는편이죠. 그렇게 하지않으면 추출이 수월한 신맛이 먼저 추출되지만 단맛이 덜 추출되어서 신맛-단맛의 밸런스가 깨어지는 커피가 됩니다. 단맛이 없으면 신맛이 너무 강해져서 맛이 불쾌해질 수 있습니다.
또한 커피맛 평가에서 맛의 complexity는 굉장히 중요한 요소입니다. 신맛, 단맛, 풍미, 쓴맛, 짠 느낌 등의 다양한 맛들이 균형있게 어우러져야 한 잔의 맛있는 커피가 된다고 볼 수 있습니다. 저번에 말씀드린 박윤혁 선생님 커피에서도 쓴맛만 있는게 아니라 그 쓴맛을 충분히 맛있게 느끼게 도와줄 수 있을만큼의 강한 단맛과 풍미가 있었습니다.
앗! 그리고 난류를 보다 적극적으로 일으키시면 깔끔한 맛이 덜하고 혀의 텍스쳐가 좀 더 잘 느껴지는 커피가 추출됩니다(혀가 까끌까끌 ^-^) 반대로 난류를 동영상처럼 표면에만 살짝 일으키면 좀 더 클린하고 깔끔해지니 참고 바래요!! 홧팅!
정말 대단하십니다.
로스팅에 대해 정말 박사십니다.
오늘 너무 많은 것을 배워 다 기억하려나 모르지만 약배전은 뜸을 더 오래들여라는 말씀은 까먹지 않을 듯 싶습니다.
그럼 말씀주셨던 것처럼 단맛이 별로 없는 품종을 약배전으로 가면 조금 밸런스가 안맞을 가능성이 높겠군요.
난류라... 아 ~ 어렵네요.
참 좋은 정보들 감사드립니다 ^^
티스푼으로 휘저휘저~ => 난류입니다 ^-^ 원두가루 아랫쪽은 과추출되고 윗쪽은 과소추출되는 경향이 있어서 그냥 포크레인으로 땅파듯이 2~3회 뒤적뒤적거리고 표면 한바퀴 돌려 회오리 일으켜주시면 됩니다. 싱거우면 4~5회, 진하면 1~2회 혹은 그냥 회오리만 일으키시면 됩니다.
강배전은 의외로 입자를 크게 그라인딩해서 85도 내외의 물로 아주 천천히 내리셔도 매력있는 커피가 나온답니다 ^-^입자가 크면 과추출은 억제되고 강배전 특유의 풍미는 느낄 수 있게 커피를 내리는데 도움이 되니 참고하세요! 홧팅
감사합니다.
이런 고급 정보 참 좋습니다.
덕분에 많이 배웁니다 ^^
좋은 하루 되세요.