Ingredientes
2 cucharadas de aceite achotado
1 cebolla cabezona perla (blanca) picada finamente
¼ de taza de perejil fresco finamente picado
½ de maní tostado
1 taza de leche
1 libra de bacalao seco
1 taza de arroz cocido en abundante agua y sin escurrir
1 taza de zapallo (ahuyama) cocido, cortado en trozos sin escurrir
1 libra de choclos pelados
1 libra de habas tiernas cocidas sin escurrir
½ libra de lentejas cocidas sin escurrir
½ libra de frijoles blancos cocidos sin escurrir
½ de frijoles rojos cocidos sin escurrir
½ libra de arvejas secas cocidas sin escurrir
½ libra de maíz cocido sin escurrir
1 taza de queso fresco cortado en cubitos pequeños
Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Rodajas de huevo cocido (opcional)
Queso fresco o maduro rallado (opcional)
Perejil fresco picado (opcional)
Preparación
Desale el bacalao en abundante agua con varias horas de antelación (cambiando el agua ocasionalmente). Ponga a calentar el aceite achiotado en una olla profunda a temperatura media y sofría la cebolla la sal, la pimienta el comino y el orégano por unos minutos ( sin dejar dorar la cebolla), Agregue el perejil y el maní, previamente licuado con la leche, cocine por cinco minutos más revolviendo ocasionalmente. Agregue el bacalao, cocine por 10 minutos más y agregue el arroz. Cocine por 5 minutos más y agregue todas las verduras y granos (siguiendo el orden de la lista de ingredientes). Tape la olla y cocine la preparación por 30 minutos más a temperatura baja, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario agregue un poco mas de agua o leche y sal y pimienta ( la sopa debe tener una consistencia espesa pero no demasiado). Agregue el queso en cubos y mezcle suavemente. Sirva la Fonseca bien caliente con el cilantro espolvoreado por encima y decóralo con las rodajas de huevo. Queso y el perejil si los vas a usar
**Nota ** la Fonseca es una de las preparaciones típicas de la cuaresma y de la semana santa. Es usual acompañarla con empanaditas y rodajas de plátano frito
Fuente de la foto todo sopas