CREMA DE CABEZAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES
8 tazas de leche de coco espesa
2 kilos de cabezas de langostinos molidas
1 plátano verde pequeño pelado y picado en trozos pequeños
½ taza de refrito
1 cucharada de cilantro cimarrón picado finamente
Sal y pimienta al gusto
PARA EL SOFRITO
3 Tomates maduras pelados y picados
2 tallos de cebolla larga (blanca) picadas finamente
1 cebolla cabezona (perla) grande picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
2 ajíes criollos picados
1 pimentón verde pequeño pelado sin semillas y picado finamente
1 cucharada de cilantro cimarrón picado
1 cucharada rasa de poleo (menta) picado
1 ½ cucharada de aceite achiotado (onotado)
Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION
Para hacer el refrito, muela ligeramente todos los ingredientes, menos el aceite, en un mortero. Ponga el aceite en un sartén a temperatura media y fría el macerado durante 10 minutos o hasta obtener una salsa suave, revolviendo constantemente.
Ponga a cocinar en una olla a temperatura baja la leche de coco. Agregue las cabezas de langostinos, el plátano, el refrito, sal y la pimienta. Cocine durante 30 minutos o hasta que el plátano se haya disuelto y se haya formado una crema. Ponga un poco mas de sal y pimienta si es necesario, y sirva con el cilantro espolvoreado por encima
Fuente de la foto todo sopas