Aquí en Valencia España en la zona pantanosa de l´Albufera se hacían las paellas con ratas y anguilas. Se alimentaban los animalitos básicamente del arroz que se cultiva en la zona, hoy en día no está muy bien visto comerse las ratas. No así las anguilas con las que se guisa el riquísimo "all i pebre".
https://elpais.com/sociedad/2012/09/28/actualidad/1348854127_674979.html