Hola: desde Canarias. Me alegro ver nuestras “Papas arrugadas” Las “papas arrugadas” son patatas hervidas en mucha sal. Al final se secan en el recipiente y la sal queda adherida a la piel.
El mojo puede ser verde o rojo (picón).
Muchas gracias por la difusión de la cocina canaria.

Hello: from the Canary Islands. I'm glad to see our "Papas arrugadas " The "papas arrugadas" are potatoes boiled in a lot of salt. In the end, they dry in the container and the salt remains stuck to the skin.
The mojo can be green or red (mojo picón).
Thank you very much for the dissemination of Canarian cuisine.