Mermelada de Chayota

Mermelada de Chayota
Ingredientes:
2-3 chayotas medianas
Para el almíbar:
½ kg de azúcar morena o blanca
1 ½ lts de agua para el almíbar
1 astilla de canela 5 clavitos de olor
½ cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
El zumo de un limón sin semillas
Para sancochar la chayota:
Agua c/n
Otros:
1 frasco de vidrio con tapa metálica previamente esterilizado
Preparación:
Lavar y pelar las chayotas
Cortarlas en láminas delgadas o rallarlas por la parte más gruesa del rallador (a gusto)
Cocinar la chayota en una olla con agua hasta que comiencen a ablandar (debe quedar al dente) apagar, ocurrirlas y reservar.
Colocar el litro y medio de agua en una olla, incorporar la canela, los clavitos, la vainilla, el azúcar, revolver y dejamos cocinar hasta infusionar.
Cuando rompa el hervor, retirar los calvitos, la canela e incorporar la chayota, el zumo de limón, la pizca de sal y revolver.
Reducir la llama a fuego bajo y dejamos cocinar la preparación revolviendo constantemente con la ayuda de una paleta de madera por aproximadamente unos 40 minutos o hasta que el líquido reduzca y tome la consistencia de almíbar (ligeramente densa), ahí es el momento de apagar.
Envasamos caliente solo ¾ del frasco con la chayota, completar de llenar con el almíbar, colocar la tapa, cerrar bien y con mucho cuidado, colocar el frasco boca abajo sobre un paño o repasador, dejándolo allí hasta enfriar.
Por último voltear el frasco y conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco, libre de luz o refrigerar hasta consumir
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