炸脾，為何總是炸雞脾

炸脾，是我的最愛，每當我開心時、不開心時、需要慶祝時、需要發泄時、需要備戰時、需要放鬆時，我都會想吃炸脾，每次去茶餐廳，如果餐牌上有炸脾，我又會忍不住，唯一能忍住的，只有經過街上的炸脾店時，因為不太喜歡在街上吃東西，才能忍住。



這一個晚上，我又吃炸脾了，原因是到了某茶餐廳，看著餐牌時，見到有炸脾焗飯。一隻炸脾，配上芝士焗飯，原來頗為絕配，讓我愛不釋口。炸脾的魅力，在於其炸得香脆的外皮，用刀切開時能感到其酥脆（我在茶記吃，自然是用刀叉），內裡配上鮮嫩的雞肉，還是大啖大啖的嫩肉，吃到最後，我都忍不住使用我的手，拿起雞骨，仔細的嗗光骨上的餘肉，連軟骨也不放過。

這個時間，我突然在想，為何只有炸雞脾，沒有炸其他脾，沒有炸鴨脾？

我們常見的肉類，有豬牛羊雞鴨鵝，豬牛羊太大了，做成炸脾只能切成一塊塊，並不能原隻上餐桌，整個感覺有差別。只於雞鴨鵝三樣差不多大小，其中鵝偏貴，故炸鵝脾比較少見都正常，那麼雞和鴨呢？大家差不多，都是港式燒味的一種，價錢也不是相差太遠，那為何只有炸雞脾，沒有炸鴨脾？

我隨便在google搜炸鴨脾，在香港竟然只找到一家店有賣炸鴨脾，而那店是專賣漢堡的。實在奇怪，到底雞和鴨的差別在哪？

先從文化方面看，雞好像地位已是比鴨高，十二生肖有雞沒有鴨，拜祭祖先我們會用雞，但很少聽到有人會用鴨，就連文武廟審案以至幫派儀式，都只有灑雞血，沒有灑鴨血，就連以前香港還是很窮的時候，香港家庭在大時大節如新年都會特意斬一隻雞，為何不是鴨？噢，這又是另一個問題，為何從文化地位來看，雞的地位就鴨高那麼多？這會否就是雞肉比鴨肉更普遍的原因？

那麼從營養角度看呢？我地都聽過鴨肉有毒一回事，難道是因為鴨肉有毒，導致牠連文化地位都失去？我不是營養師，所以只能在網上查一查文章，了解一下鴨肉有毒是什麼一回事，最後有以下結果：鴨肉有毒很可能源自於《本草綱目》中的一句鴨肉「甘、冷、微毒」，但其實後來另一本重要著作《本草備要》卻說鴨「滋陰補虛，除蒸止嗽，利水道」，並沒有微毒一字。

原來，微毒的意思不是毒死人的毒，而是對身體不好的意思，鴨肉偏寒，故在古時對一般身體虛弱的老百姓來說，就成為「發物」，容易引發疾病，這情況就好像我們扭傷時不要吃蛋的道理一樣。另一方面雞偏熱，反而成為了大多數老百姓的補物，可能就是因為這個原因，讓雞的地方遠勝於鴨？但其實，從現代社會，現代醫學來看，雞鴨的營養都高，就真的因為觀念影響至今？也試想想，美國有肯德基，沒有肯德鴨，韓國有炸雞，也沒有炸鴨，總之炸的就只有雞，沒有鴨，鴨就只適合燒、烤、及作北京填鴨。

好了，最後從味道角度入手，原來我真的想得太多，我是不太懂煮食的人，所以從沒有在這角度去想。原來，鴨的肉質不適合油炸，炸雞好吃的原因在於其雞皮能炸的微焦同時，內裡保住鮮嫩多汁，但鴨的肉質較粗實，炸了後會變得太乾太硬，所以鴨最多只會有酥炸鴨，卻沒有生炸。其實，雖然鴨比雞只貴了一點點，但就是這一點點，讓鴨不能成為街頭小食了，再在維基看一看，原來世界上家禽雞的數量是其他所有家禽的總和，所以這貴一點點並不是因為鴨比較好，而只是因為雞太好，導致人人都在養，養多了。

好了，一個無聊念頭，引發了一篇無聊文章，我真是挺無聊的。不過，雞的文化這題材，倒也值得研究研究，但現在我只在想兩東西，一是炸雞脾，一是北京填鴨。