Queso Llanero

Aprovechando la visita a la finca de un familiar donde hacen queso pude disfrutar de su elaboración paso a paso, no tiene nada de semejanza a las recetas de internet, esto es muy criollo y original, aquí hay que levantarse muy tempranito para arrear las vacas hasta el corral y comenzar con la faena de ordeño.

Se puede realizar la extracción de la leche con equipos eléctricos o manual, en este caso se realizó el ordeño manual es un poco lento este proceso pero garantiza que no se maltrate la ubre de la vaca, el ordeñador aprovechó la bondad de estos animales y extrajo gran cantidad de leche en un envase, es recomendable que las vacas estén atadas en las patas o encerradas en una manga para evitar que estas reaccionen bruscamente y causen algún incidente.

Luego de terminar el ordeño donde se extrajeron unos 40 litros de leches, se le agregó el cuajo (existen dos tipos el natural y artificial) en este caso se le agregó el cuajo natural de la vaca, en una siguiente publicación les explicare como se obtiene este tipo de cuajo, de acuerdo a la experiencia y para esta cantidad de leche se le agregó 17 Onzas de cuajo natural, se dejó actuar por unos 20 minutos mientras se cuajó la leche, posteriormente se procedió a romper la cuajada con la mano aquí existe un proceso de separación donde la cuajada por ser la parte solida va al fondo del envase y arriba queda el líquido que llamamos suero.

A la cuajada se le agregó sal al gusto, se removió por el lapso de unos 5 minutos.

En una cincha se colocó la cuajada bien prensada para que terminara de escurrir el suero y se pusiera durito, aquí se dejó unas 24 horas para obtener un rico queso llanero.

Nota: Para un kilo de queso se requiere siete litros de leche, unas 2.3 Onzas de cuajo natural y sal al gusto.

Espero que este post haya sido de su agrado, nos vemos en una próxima entrega, saludos.