Técnicas de Cocina / Tipos de Cortes Culinarios

Hola amigos de la comunidad Steemit

Hoy conversaremos un poco sobre los cortes más usados en la gastronomía, aprenderemos como se llaman y como los identificarías, debido a que cuando iniciamos en el mundo culinario debemos aprender terminologías que son importantes, estas nos ayudarán a entender alguna receta o simplemente cuando nos toque hablar, ver o escuchar a una persona conocedora de la materia, podamos comprender lo que nos comunica.

A continuación, vamos a aprender cuales son los tipos de cortes culinarios más usados en la gastronomía:

Brunoisse

Es el corte más pequeño en la gastronomía con dimensiones de 1mm aproximadamente por lado y se emplea exclusivamente en vegetales.

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Parmentier

Es un corte milimétrico de 5 mm por lado pudiendo llegar a 1 cm y se emplea en vegetales tales como; la papa y la zanahoria.

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Julianna

Es un corte milimétrico de 5 cm de largo por entre 1 y 5 mm de ancho exclusivo de vegetales (éste corte se puede encontrar con frecuencia en los vegetales salteados que sirven de contorno en los restaurantes).

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Emmance

Es un corte en forma de media luna que se le da a vegetales y frutos que lo acepten, tales como; el tomate, la naranja, la cebolla, el champiñón, etc.

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Bastonne

Es un corte milimétrico de 5 cm de largo por 0.5 cm de ancho (es el corte utilizado generalmente para las papas fritas).

basti.png

Filetto

Es un corte en gajos exclusivo para el tomate y se logra luego de blanquearlo, pelarlo, cortarlo y desemillar o despepitarlo. (Nota: es recomendable antes de blanquear el tomate quitarle el pedúnculo).

Concasse

 Es un corte exclusivo para el tomate que se le da luego de ser cortado al filetto y consiste en luego de tener los filettos del tomate cortarlos en dos partes de forma perpendicular .

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Chiffonade

Es un corte desiforme exclusivo para las lechugas y consiste en trozar las hojas de las lechugas con las manos, no hay una forma o tamaño especifico para este corte, queda al gusto y necesidad del cocinero (lo pueden encontrar en las ensaladas César).

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Mirepoix

Es una combinación de cebolla, zanahoria y celery, y éste se emplea para la realización de caldos y fondos.

Cebolla mechada

Es el nombre con el que se le conoce a la combinación de cebolla, el laurel y clavo de olor, se emplea exclusivamente para el fumet (caldo de pescado).

Bouquet Garni

Es un hatillo de hierbas que se emplea para darle sabor a caldos, guisos, fondos, Ragu o Ragut; en general este se compone de hierbas aromáticas entre las que destacan, perejil, laurel, tomillo, romero y albahaca entre otros.

Mostrándoles los tipos de cortes más usados en la cocina le doy inicio a este espacio donde estaré compartiendo con ustedes técnicas, recetas y curiosidades de la gastronomía en general. Me despido de ustedes y espero verlos continuamente por acá; recuerden que el conocimiento tiene poder y debemos aprender con estrategias

Si tienen alguna inquietud me pueden escribir, los espero.

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