Hallo liebe Naschkatzis,

es ist Montagmorgen, draußen scheint die Sonne und @tonkatonka und ich haben schon eine schöne Runde gedreht. Die Luft ist eisig aber klar. Ein perfekter Wintermorgen. Und ein perfekter Morgen für einen Carrot Cake.

---

---

Früher fand ich die Vorstellung von Karottenkuchen eher etwas eklig. Ich kannte diese Rezeptur nicht und irgendwie habe ich mir Karottenkuchen immer bisschen öko und Hermann-mäßig vorgestellt (warum auch immer)

Apropos: Kennt jemand Hermann? Falls nicht, so klickt mal hier: https://www.kochbar.de/cms/der-hermann-kuchen-ist-zurueck-so-gelingt-ihnen-der-beste-hermann-teig-4127722.html
Der Hermann müsste sich auch veganisieren lassen.

Dann aber kam der Tag an dem ich mal einen Karottenkuchen nach einem amerikanischen Rezept probiert habe und schwer begeistert war. Die Karotten enthalten ja viel eigene Süße und eignen sich perfekt als Hauptzutat für einen schönen saftigen Kuchen.

---

---

Hier kommt jetzt für euch mein eigenes etwas angepasstes Lieblingsrezept für einen

Veganen Karottenkuchen mit Mandel-Icing

---

Dafür brauchst du:

• eine 18 cm Kuchenform (falls du nur eine 26 cm Kuchenform hast, nimmst du das 1,5 fache der angegebenen Mengen)
• etwas Backpapier
• eine große Rührschüssel
• einen Mixer oder Schneebesen
• einen Teigschaber
• Pürierstab oder Küchenmaschine

---

Für den Teig:

• 380g Biokarotten (ungeschält, wenn möglich - auf jeden Fall aber gewaschen)
• 120 ml Rapsöl
• 80 ml Mandelmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150g Rohrohrzucker
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 190g 405er Dinkel- oder Weizenmehl (ich mag das Dinkelmehl lieber)
• 1 EL Speisestärke
• 1 Handvoll gehackte Walnüsse

---

Für das Mandel- Icing:

• 250g Puderzucker
• 40 g kalte vegane Butter (z.B Alsan)
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 Packung Streichgenuß aus Mandeln von SimplyV (gibt's bei Rewe)

---

---

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Boden der Kuchenform mit Backpapier bedecken, die Rahmen darauf setzen und feststellen. Den überstehenden Rand kannst du einfach abschneiden. Je nachdem was du für eine Form hast, solltest du den Innenrand des Rahmens auch einfetten (bisschen neutrales Öl) oder ebenfalls mit Backpapier auskleiden.

Jetzt geht's los:
Zu erst müssen die Karotten fein gerieben werden. Ich nutze dafür den Reibeaufsatz meiner Küchenmaschine, das geht superfix. Wenn du keine Küchenmaschine hast, dann musst per Hand mit einer normalen Küchenreibe ran, aber auch das ist möglich, dauert bloß etwas länger. Die geriebenen Karotten gibst du dann zusammen mit dem Öl, der Mandelmilch, der Vanille und dem Zucker in eine Schüssel und vermengst alles zu einer einigermaßen homogenen Masse. Anschließend gibst du nach und nach alle anderen Zutaten für den Teig dazu und mixt alles nochmal gute 2-3 Minten durch. Mit dem Teigschaber gibst du den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backst ihn für mindestens 55 Minuten.
Ich mache immer den Omatest mit dem Messer: nach Ablauf der Backzeit stichst du mit einem Messer vorsichtig in die Mitte des Kuchens und ziehst es wieder raus. Der Kuchen ist fertig, wenn keine Teigreste mehr am Messer kleben. Wenn da noch Teigreste dran kleben, lass den Kuchen noch weitere 5 Minuten backen und wiederhole den Test.

Wenn der Kuchen fertig ist, dann hole ihn aus dem Backofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter komplett abkühlen. Das kann mindestens 1-2 Stunden dauern.

Das Mandel- Icing

Dieses einfache Rezpet habe ich von einem amerikanischen Backblog "geklaut" und einfach die Butter und den Frischkäse durch zwei vegane Alternativen ausgetauscht. Es funktioniert auch mit einem anderen veganen Frischkäse, aber der von SimplyV ist einfach superlecker und das Icing wird auch richtig weiß. Und nicht gelb oder grau.

Du brauchst dafür entweder eine Küchenmaschine oder einen leistungsstarken Pürierstab. Du tust alle Zutaten in die Küchenmaschine und mixt bis eine feste, leicht schaumige Masse entstanden ist. Wenn du das Icing mit dem Pürierstab machen möchtest, dann gebe alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß und mixe ebenfalls bis du eine feste, leicht schaumige Masse hast.
Anschließend stellst du das Icing für ca 15 Minuten oder länger (schadet nicht) in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit kannst du den Kuchen aus der Form befreien und auf einer Tortenplatte plazieren.
Nun kannst du das Icing mit einem Esslöffel oder einem Teigschaber gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und auch noch dekorieren. Zum Beispiel mit Walnüssen.

Jetzt kann es losgehen und der Kuchen darf angeschnitten und verspeist werden!

---

---

Guten Appetit!