ขนมช่อม่วง

ขนมไทยๆ แบบนี้นับวันจะหาทานได้ยากแล้วน่ะ ควรจะอนุรักษ์ขนมไทยๆ แบบนี้เอาไว้
และสำหรับคนที่อยากจะลิ้มลองเมนูอร่อยอย่าง "ขนมช่อม่วง" ซึ่งหารับประทานได้ยากเต็มที
เรามีวิธีทำขนมช่อม่วงมาแบ่งปันกันนะคะ

วัตถุดิบไส้ไก่

• ไก่บด 100 g
• หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 หัว
• ไชโป้วสับละเอียด 10 g
• ถั่วลิสงบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• สามเกลอโขลกละเอียด
• พริกไทยป่น
• ซอสปรุงรสฝาเขียว
• น้ำเปล่า
• น้ำมัน

วิธีทำ

• ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
• ผัดสามเกลอจนหอมแล้วใส่ไก่บดลงไปผัดจนเกือบสุกแล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียดและไชโป้วลงไป
• ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลายหมด
• เติมเกลือ ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำตาลทราย
• เติมถั่วลิสงบดละเอียด
• คนต่อไปเรื่อยๆ จนร่อนเป็นก้อนออกจากกระทะ
• ปิดไฟแล้วใส่ถั่วลิสงบดหยาบคนให้เข้ากัน
• พักเอาไว้จนเย็น

วัตถุดิบทำแป้ง

• แป้งข้าวจ้าว 1+1/4 ถ้วย
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีน้ำเงิน+ม่วง (หรือใช้ดอกอัญชัญ)
• น้ำเปล่า
• ใบเตย

วิธีทำ

• ร่อนแป้งทั้งสามลงในชาม

• เติมสีผสมอาหารและน้ำมัน

• เติมน้ำลงไปเล็กน้อย นวดประมาณ5นาทีแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปแล้วคนจนละลายหมด

• เทใส่กระทะเทฟลอน

• ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนคนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนร่อนออกจากกระทะ

• พักแป้งเอาไว้ (ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ และก่อนจะนำมาห่อไส้ให้ใส่น้ำมันลงเล็กน้อยแล้วนวดต่ออีก 5 นาที)

• ระหว่างรอแป้งให้หายร้อน ปั้นไส้ให้เป็นลูกกลมๆ ประมาณลูกแก้ว

• เมื่อปั้นไส้เสร็จแล้ว แบ่งแป้งออกมาให้ใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย แล้วคลึงด้วยมือให้บาง
  (อย่าบางมากเพราะแป้งจะขาดเวลาห่อ)

• ห่อไส้แล้วใช้แหนบจีบขนมด้านที่เป็นส่วนหนาของขนมให้เป็นดอกไม้
  (ใช้แหนบแตะแป้งมันจะทำให้ไม่ติดเนื้อขนม)

• นำขนมใส่ลงซึ้งที่ทาน้ำมัน

• ตั้งหม้อใส่น้ำและใบเตยใช้ไฟแรง

• นำขนมไปนึ่ง 5 นาที

• เมื่อนำขนมลงจากเตาให้ทาน้ำมันป้องกันหน้าขนมแห้ง

• จัดลงจานและตกแต่ง