AYAM JAGO MASAK MERAH KHAS ACEH

Dear Steemians,

Konsep pemanfaatan lingkungan pekarangan rumah yang sempit untuk memilihara ternak ayam kampung telah berkembang cukup untuk kebutuhan keluarga. Hari ini kami memotong satu ekor ayam jago seukuran dua kilo gram, kira-kira berumur sudah hampir dua tahun, mungkin dagingnya sudah agak keras, maka harus dimasak dengan resep khusus rendaman dengan parutan nenas agar daging ayam jago cepat empuk.

Ayam kapung masak merah di Aceh biasanya dipersiapkan pada hari-hari tertentu misalnya pada hari Megang menjelang bulan Puasa Ramadhan atau Hari Raya A'idil Fitri dan Hari Raya A'idil Adha, hari memperingati Maulid Nabi Besar Muhammad SAW, dan hari besar lainnya dan untuk perjamuan pada acara tertentu.

Baiklah hari ini kami mencoba memasak Ayam Jago Masak Merah Khas Aceh tersebut. Coba lihat foto saya tampilkan ini merupakan foto saya jepret menggunakan camera hand phone LG V30+ ThinQ, mulai dari foto Ayam Jago yang disembelih
daging ayam sudah dicincang dan foto masak merah Ayam Jago khas
Aceh siap saji. Dan dibawah ini saya akan membagi tip cara memasak Ayam Jago Masak Merah khas Aceh.

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam jago( ayam kampung)
• 2 buah jeruk nipis
• 1/2 buah nenas, diparut
• 1 sendok garam
• 3 siung bawang merah, dirajang
• 3 buah bunga lawang
• 3 buah kapulaga
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 1 tangkai daun kari
• 1 lembar daun pandan kecil
• 7 buah cabai kering (capli kleng)
  di blender.
• minyak goreng untuk menumis
• air secukupnya
• Santan kelapa 200 cc

Bumbu halus :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah ketapang, boleh diganti
  dengan buah kemiri
• 1/2 buah kelapa gongseng
• 1 ruas kunyit, dibakar
• 1 cm jahe
• 7 buah cabe kecil (rawit)
• 10 buah cabai merah
• 10 buah cabai kering (capli kleng)
• 1/2 sendok merica bubuk
• 1/4 sendok teh jintan
  Semua bahan-bahan diatas di haluskan dengan menggunakan blender.

Cara memasak :

• Sembelih Ayam Jago dan bersihkan
  bulu-bulunya, lalu bakar sampai
  semua bulu halusnya benar-benar
  hilang.
• Potong ayam yang telah dibakar
  dengan potongan kecil atau sesuai
  selera.
• Lumuri potongan ayam dengan
  garam dan air perasan jeruk nipis,
  lalu diamkan sebentar.
• Lalu lumuri potongan ayam dengan
  nenas parut dan diamkan lagi
  selama 30 menit.
• Setelah itu cuci lagi potongan ayam
  rendaman nenas parut dengan air.

Langkah :

• Panaskan minyak dalam wajan, lalu
  tumis bawang merah sampai harum
  lalu masukkan daun kari, daun
  pandan, daun salam, bunga lawang,
  kapu laga, serai, dan cabai kering
  capli kleng yang telah dihalus,tumis
  semuanya sampai harum dan
  mengental.

• Selanjutnyan masukkan bumbu
  halus, kelapa gongseng dan
  potongan ayam, tambahkan air
  seukuran daging ayam terendam
  lalu masak sebentar sampai
  menggelegak-gelegak, sampai
  daging ayam empuk.

• Setelah itu tambahkan santan
  kelapa, di jaga jangan sampai pecah
  santan. Masak sebentar lagi sampai
  kuah agak mengering. Jangan lupa
  di rasa asam garamnya.

• Ayam Jago Masak Merah Khas
  Aceh siap di hidangkan.

Rasanya khas, nikmat dan lezat, ada rasa lemaknya, gurih dan ada rasa asam nenasnya dengan cita rasa khas Aceh. Selamat Mencoba.

---

ROOSTER COOKING RED TYPICAL ACEH

Dear Steemians,

The concept of utilizing a narrow yard environment for selecting native chicken has developed sufficiently for the needs of the family. Today we cut one rooster the size of two kilograms, about two years old, maybe the meat is a bit hard, so it must be cooked with a special recipe with marinated grated pineapple meat to tender quickly.

Red cooked kapung chickens in Aceh are usually prepared on certain days for example on Megang before the fasting month of Ramadan or the A'idil Fitri and A'idil Adha, the day commemorating the Birthday of the Great Prophet Muhammad SAW, and other holidays and for banquets at certain events.

Alright today we are trying to cook the Aceh Special Red Rooster Chicken. Take a look at the photo I show, this is a photo of me taking a camera using the LG V30 + ThinQ camera, starting from the picture of a Slaughtered Chicken
Chopped chicken meat and a special red roast chicken photo
Aceh is ready to serve. And below I will share tips on how to cook a typical Red Rooster Chicken in Aceh.

Ingredients :

• 1 rooster (native chicken)
• 2 limes
• 1/2 pineapple, grated
• 1 spoonful of salt
• 3 cloves of shallot, chopped
• 3 star anise
• 3 cardamom pods
• 1 lemongrass stick
• 3 bay leaves
• 1 curry leaf stalk
• 1 sheet of small pandan leaves
• 7 dried chilies (capli kleng)
  in a blender.
• cooking oil for sauteing
• enough water
• Coconut milk 200 cc

Ground spices :

• 10 cloves of onion
• 5 cloves of garlic
• 3 pieces of ketapang, may be
  replaced with hazelnut
• 1/2 coconut gongseng
• 1 turmeric segment, burned
• 1 cm ginger
• 7 small chilli (cayenne)
• 10 red chilies
• 10 dried chilies (capli kleng)
• 1/2 spoonful of ground pepper
• 1/4 teaspoon of cumin
  All of the above ingredients are blended using a blender.

How to cook :

• Slaughter the Rooster and clean it
  feathers, then burn until all the
  fuzz really lost.
• Cut chicken that has been burned
  in small pieces or accordingly
  taste.
• Marinate the chicken pieces with
  salt and lime juice,then let stand
  for a while.
• Then coat the pieces of chicken
  with grated pineapple and let stand
  again for 30 minutes.
• After that wash the chicken pieces
  again grated pineapple marinade
  with water.

Steps:

• Heat oil in a frying pan, then saute
  shallots until fragrant then add
  curry leaves, leaves pandanus, bay
  leaves, star anise, kapulaga,
  lemongrass, and dried chili
  capli kleng that has been
  smoothed , sauteed everything until
  fragrant and thicken.

• Next, add seasoning smooth,
  coconut and coconut chicken
  pieces, add water the size of
  submerged chicken meat then cook
  for a while until bubbling up, until
  tender chicken meat.

• After that add coconut milk
  coconut, guarded not to break
  coconut milk. Cook in a little while
  the sauce dries somewhat. Do not
  forget in sour salt taste.

• Typical Red Cook Rooste Aceh is
  ready to serve.

It has a distinctive, delicious and delicious taste, there is a fat, savory taste and a pineapple sour taste with a distinctive taste in Aceh. Good luck.

---

Lhokseumawe, March 8, 2020.

BY: @almazzhr