STEEMIT - IRON CHEF 2018 ACT 01 - ROUND 04 CLUMBS IN LETTUCE - VONGOLE & LATTUGA - ITA / ENG

#pasta #italiancooking #recipes

#ENG
Lettuce is a very special ingredient.
We normally use it to make salads so it is rarely cooked.
We have decided to propose a recipe that will see our lettuce cooked and used to make three different elements that together will create a very beautiful and tasty dish!
The elements of our dish made of lettuce are:
a cream of lettuce
home-made busiate based on flour, water, lettuce and seasoned with lettuce and clams.
At the end, a rain of crispy breadcrumbs with almonds and toasted pine nuts
Let's see together how to make this recipe.

INGREDIENTS for busiate

romaine lettuce 100 g
flour 150 g

INGREDIENTS x the sauce with clams

red lettuce 200 g
clams 600 g
double cream 1 spoon
chili pepper
garlic 2 cloves
extra virgin olive oil
salt

INGREDIENTS for the velvety

romaine lettuce 100 g
vegetable broth 75 cl
onion ½
flour 30 g
butter 20 g

PREPARATION
Wash the lettuces and put aside a large leaf that will serve to garnish the dish.

We prepare the busiate:

Put in a pot some water and when it has reached the boil we blanch the leaves of romaine lettuce for about 15 minutes.

Then turn off the fire and drain the leaves removing as much water as possible.
Mix everything with a mixer and let it cool.

We take the flour and create a fountain in the center.
Then we combine the lettuce cream and start to knead.
In the video you can see how to knead and how to create busiate.

In Sicily making pasta is an art that is acquired only with a lot of practice so if yout busiate are not perfect do not worry it's normal:)
As you can see, to make the busiate you need a very thin stick that will help us roll up.

Our pasta is ready, spread it on a tray and put it aside.

Now we prepare the velvety:

Let the vegetable stock heat up.
Chop the onion with the mixer, put the butter in a pan and let the onion brown.
We add the part of the Roman lettuce that we have previously blended.
Add a glass of vegetable stock and mix everything.

At this point we begin to add the flour with a sieve to avoid lumps and mix energetically with a whisk.

When the dough becomes a cream we turn off the heat and filter it so as to eliminate all the lumps.
The velvety is ready, let's put it aside and go to prepare the dressing for busiate.

Take the red lettuce, cut it into thin strips.

We deprive the garlic from the external skin.
Put a little oil in a pan, add the chopped chili pepper, garlic and let it brown.
Add the lettuce and cook for 5 minutes.
Clean the clams and put them in a pan with garlic and parsley.

Put the lid and cook for a few minutes until the shell has opened.
So we put aside some clams for the dish decoration and deprive the others of the shell.
The lettuce will be cooked, then add the clams and cook everything together for a few minutes.
Add the double cream, check salt and turn off the heat.

It's the moment of the last step: the "mollica atturrata"
We cut the almonds coarsely.

Put in a pan: oil, almonds, pine nuts, a clove of garlic cut in half and the homemade breadcrumbs.

(to make the crumb at home you can find the recipe by following this link)
Let's roast everything for a few minutes.
The bread crumb is ready it's time to serve!
Then we spread a veil of cream on the bottom of the plate.
We place the lettuce leaf on top.
Place a forkful of busiate on the leaf, add some crumbs and some clams.
The dish is served !!
We can finally eat this delight:)

#ITA

La lattuga è di sicuro un ingrediente molto particolare.
Normalmente la utilizziamo per fare insalate quindi raramente viene cucinata.
Noi abbiamo deciso di proporre invece una ricetta che vedrà la nostra lattuga cucinata ed utilizzata per realizzare tre diversi elementi che uniti alle vongole creeranno un piatto molto bello e gustoso!
Il piatto è composto da una vellutata di lattuga, delle busiate fatte in casa a base di farina acqua e lattuga e condite con lattuga e vongole saltate in padella.
Per finire una Pioggia di croccante mollica con mandorle e pinoli tostati

Vediamo insieme come realizzare questo piatto.

INGREDIENTI x le busiate x 2 pax

lattuga romana 100 g
farina 150 g

INGREDIENTI x il sugo alle vongole

lattuga rossa 200 g
vongole 600 g
peperoncino
aglio 2 spicchi
olio extra vergine d'oliva
sale

INGREDIENTI x la vellutata

lattuga romana 100 g
brodo vegetale 75 cl
cipolla 1/2
farina 30 g
burro 20 g
sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa laviamo le lattughe e mettiamo da parte una foglia grande che servirà per guarnire il piatto.

Prepariamo le busiate;

Mettiamo in una pentola dell'acqua e quando questa avrà raggiunto l'ebollizione sbollentiamo le foglie di lattuga romana per circa 15 minuti.
Quindi spegniamo il fuoco e scoliamo le foglie eliminando più acqua possibile.
Frulliamo tutto con un mixer e lasciamo raffreddare.
Prendiamo la farina, mettiamola su un piano per l'impasto e creiamo una fontanella ala centro.
Uniamo la lattuga ed iniziamo ad impastare.
Nel video potrete vedere come impastare bene la pasta e come creare le busiate.

Qui da noi in Sicilia fare la pasta è un'arte che si acquisisce solo con molta pratica quindi se non saranno perfette non preoccupatevi è normale : )
Come potete vedere per realizzare le busiate è necessario un bastoncino molto sottile che ci aiuterà ad arrotolare.
La nostra pasta è pronta, stendiamola su un vassoio e mettiamola da parte.

Adesso prepariamo la vellutata:

Facciamo riscaldare il brodo vegetale.
Tritiamo con il mixer la cipolla, mettiamo in una padella il burro e facciamo rosolare la cipolla.
Quando si sarà ammorbidita aggiungiamo la parte retante della lattuga romana che abbiamo frullato in precedenza.
Aggiungiamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo amalgamare tutto.
A questo punto iniziamo ad aggiungere la farina con una retina per evitare grumi e mescoliamo energicamente con una frusta.
Quando l’impasto diventerà una crema spegniamo il fuoco e filtriamolo così da eliminare tutti i grumi.
La vellutata è pronta, mettiamola da parte e passiamo al condimento per le busiate.

Prendiamo la lattuga rossa, tagliamola in sottili listarelle.
Priviamo l’aglio della pellicina esterna.
Mettiamo un filo d’olio in padella, aggiungiamo il peperoncino tritato, l’aglio e facciamo rosolare.
Aggiungiamo la lattuga e facciamo saltare in padella per 5 minuti.
Nel frattempo puliamo le vongole e mettiamole in una padella con uno spicchio d’aglio ed un gambo di prezzemolo.
Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per qualche minuto fin quando il guscio non si sarà aperto.
Quindi mettiamo da parte qualche vongola per la guarnizione e priviamo le altre del guscio.
La lattuga sarà cotta quindi aggiungiamo le vongole e facciamo saltare tutto insieme in padella per qualche minuto.
Aggiungiamo la panna, controlliamo di sale e spegniamo il fuoco.

E’ il momento dell’ultimo step: la “mollica atturrata”

Tagliamo le mandorle grossolanamente.
Mettiamo in una padella un filo d’olio, le mandorle, i pinoli, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e la mollica fatta in casa.

Facciamo tostare tutto per qualche minuto mescolando continuamene.
La mollica è pronta è arrivato il momento di impiattare!

Stendiamo un velo di vellutata sul fondo del piatto.
Posizioniamo sopra la foglia di lattuga che abbiamo messo da parte all’inizio.
Posizioniamo sopra la foglia una forchettata di spaghetti, aggiungiamo un po’ di mollica e qualche vongola.

Il piatto è servito!!

Possiamo finalmente mangiare questa delizia : )

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