Funche Criollo

Hola querida comunidad steemit

Hoy les voy a compartir la receta del Funche Criollo. Dicho plato tiene su origen en Las Antillas, y llega a Venezuela en la época de la colonia cuando se trajeron los esclavos africanos. Según refiere Rafael Cartay en su Diccionario de Cocina venezolana (Editorial Alfa, 2005), el funche "es una preparación de maíz amarillo, agua, manteca y sal." Para algunos venezolanos es la versión criolla de la polenta italiana. Y como muchos de nuestros platos en cada región le aportan su toque de distinción, por ejemplo, algunos lo hacen como la versión original, otros lo realizan aliñado o agregándole alguna proteína animal (carne de cochino, res, ave o incluso pescado). En las costas venezolanas es común que se haga de pescado, usando en vez de agua caldo de pescado.

Específicamente en este caso hice un Funche Aliñado pero con una modificación ya que en su interior tenía bastones de papas (coloreadas con remolacha), bastones de zanahorias y tiras de pimentones asados). Y bueno sin más rodeos aquí les comparto los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de maíz
• 1 lt de agua o caldo (en este caso use fondo de ave)
• Sofrito criollo a gusto (el sofrito criollo consta de ajo, cebolla, cebollín o cebollino, ajo porro y ají dulce)
• 2 a 3 cucharadas de aceite onotado o le pueden agregar carmencita (colorante natural)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 papas medianas y 1 zanahoria en bastones
• 1 pimentón verde asado

Procedimiento:
Primero se realiza el sofrito criollo: se cortan todos los ingredientes en cubos pequeños o brunoise fino y se sofríen en una olla, no sarten ya que en esa misma olla se realizará el funche. Paralelamente, se calienta el fondo, ya que se necesita que este caliente.
Una vez que el sofrito este listo, se le agrega el líquido y con ayuda de un batidor de globo se va agregando la harina en forma de lluvia, es decir se espolvorea, para evitar que se formen grumos. Algunas abuelitas recomiendan que se haga con paleta de madera, yo lo he realizado utilizando varios utensilios y el que mejor resultado me ha dado es el batidor de globo.

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La mezcla se debe revolver hasta que se obtenga una consistencia pegajosa y empiece a despegarse de las paredes de la olla. En ese momento se debe pasar a un recipiente engrasado (con aceite o margarina).

La receta original llega hasta que se reposa. Una vez reposada se puede desmoldar o simplemente desde el recipiente escogido se corta y se sirve. Pero hay varias variantes, hay personas que una vez que lo cortan lo pasan por el sarten con algo de grasa para dorar, otros lo cortan y llevan al horno.

En este caso yo lo armé en 2 capas, en la primera puse funche, luego los bastones de papa y zanahoria, y las tiras de pimentón para finalmente volver a colocar funche.

Si desean hacerlo como yo, la consistencia del funche debe ser mas pegajosa.

Una vez que se reposo, lo desmolde.

Lo que buscaba era que al cortar quedara algo similar a esto

Esta ultima fotografía la tome en una de las practicas que hice para la prueba final de cocina profesional

Espero les haya gustado, ese plato en la prueba final, lo serví sobre un crujiente de casabe que se los enseñare a hacer en una nueva publicación.