Cocina Venezolana

Quesillo de Queso Crema

El quesillo es considerado un postre típico venezolano. Debe su nombre a los hoyitos que se le forman, parecidos a los del queso. Los ingredientes básicos para su preparación son huevos enteros, leche condensada, leche líquida y vainilla. Pero como me gusta ir un paso más adelante les traigo esta variante con queso crema, que le aporta una suavidad increíble, no se lo pierdan…

[Fuente]

Ingredientes:
500 grm de Queso Crema Philadelphia
4 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
250 grm de azúcar

Para el Caramelo:
250 grm de azúcar
El jugo de 1 limón
1 taza de agua

Preparación:
-Para el caramelo, mezclar el azúcar con el agua y el jugo de limón. Llevar a fuego hasta formar el caramelo. Vaciarlo en el molde bañando las paredes también. Reservar.
-Batir el queso crema hasta que esté cremoso.
-Agregar los huevos, la canela y el azúcar poco a poco.
-Vaciar la mezcla en el molde acaramelado y llevar al horno a una temperatura de 180 °C por 40 minutos.
-Después de este tiempo retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar por 8 horas antes de desmoldar.

Técnicas:
Para formar el caramelo que recubrirá el molde donde se horneará el quesillo, es vital conocer algunos tips y problemas que podrían presentarse al momento de su cocción.
Las dos reglas de oro que deben seguirse consisten en: primero, disolver el azúcar en el agua a fuego lento, remover suavemente sin que el líquido hierva y evitar salpicar las paredes del recipiente de cocción en la medida de lo posible; segundo, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, hay que dejar de remover y llevarlo a ebullición. No se debe revolver más al hervir, puesto que se formarán cristales de azúcar que crearán una reacción en cadena y el almíbar se convertirá rápidamente en una masa crujiente.
Si no tienes termómetro de azúcar te puede resultar de gran ayuda saber que el caramelo está listo cuando comienza a tornarse dorado en los bordes, déjalo un minuto más y será suficiente para usarse. Si tienes termómetro de azúcar a los 145°C lo tendrás a punto!!

Más adelante en otro post podemos hablar de los estadios de cocción de los almibares y sus usos… en realidad es otro mundo maravilloso. Hay tanto que presentar, me alegra mucho pertenecer a esta comunidad…
Espero que sea de gran ayuda esta información y que pronto puedan deleitarse con esta delicia venezolana…