Empanadas de Yuca// rica cena

Hola amigos, encantada de compartir nuevamente con ustedes, hoy les traigo la preparación de unas ricas empanadas de yuca que les prepare a mi familia para la cena.

La yuca o mandioca, como también es conocida, es un tubérculo que tiene su origen en Sudamérica y que fue introducido a nuestra cocina por los indígenas. Es rica en fibras, minerales y vitaminas, es recomendada su consumo a las personas intolerantes al gluten.

En nuestra familia, acostumbramos a cocinarla para que sea el acompañante de un rico asado, en esta ocasión quise utilizarla como materia prima para hacer la masa y preparar estas empanadas.

Bueno amigos acá les comparto los ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

Yuca
Carne mechada en coco
Tajadas de plátano maduro fritos
Huevo cocido
Aceite
Sal al gusto

Preparación:

-Tomamos la yuca previamente cocida con sal, la colocamos en un recipiente y la aplastamos con un pisa papas.

-con el puré resultante comenzamos a amasar hasta que la masa este totalmente unida y nos permita trabajarla o estirarla al momento de hacer las empanadas.

-Colocamos un poco de la masa resultante sobre los pliegos de plásticos y la extendemos, luego le vamos colocando la carne mechada en coco, una tajada de plátano maduro, una tajada de huevo y pasamos a cerrar la empanada.

-Colocamos una cacerola con suficiente aceite a calentar a temperatura alta, ya listo el aceite procedemos a freír nuestras empanadas.

Nota: Las empanadas de yuca se fríen con un color mucho más dorado que las de masa de maíz, por lo tanto debemos voltearla con frecuencia.

Listas nuestras empanadas de Yuca, realice un picadillo de aguacate, tomate, cebolla y cilantro (pico de gallo) para acompañar o rellenar mi empanada en cada bocadito.

Amigos espero que les haya gustado y se atrevan a prepararla.

Saludos…Buen Provecho…