Lentejas Rojas al estilo indú "Saludable, sano y VEGANO"

Tengo preparadas un montón de recetas nuevas. He estado todo el fin de semana de aquí para allá, comiendo fuera y sin cocinar nada, y parece ser que he vuelto esta semana inspirada en el tema de la cocina. Ahora os traigo una receta con sabor de la india, muy sencillo de hacer, ¡son lentejas! pero es otro concepto. Os muestro como quedó:

Empezamos con los ingredientes

- 1 trozo de jengibre, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 zanahoria,1 tomate triturado, 1 vaso de lentejas rojas, 1 vaso de leche vegetal (yo use la de coco y almendra) y agua.

La preparación es muy sencilla, vamos a ello. 

Primero majamos el ajo y el jengibre, yo lo hice con batidora. Luego en una sartén colocamos, el majado, la cebolla, la zanahoria y el pimiento y lo cocinamos todo sobre unos 10-20 minutos hasta que veamos que está a nuestro gusto.

Por otro lado prepararemos una salsita muy sencilla: necesitamos el zumo de un limón, un poco de comino y perejil, lo mezclamos todo muy bien.

Y por último: como las lentejas rojas estan listas en unos 20 minutos, la echamos en la olla, con el refrito que hemos hecho, un vaso de agua y otro vaso de leche vegetal. Cuando le queden 5 minutos para estar listo añadimos la salsa y dejamos que se termine de cocinar. Y ¡listo!

Espero que os haya gustado. Esta delicioso y es super nutritivo. A continuación os hago un resumen de qué nos aporta este plato.

Como ya os he explicado otras veces, la zanahoria es una gran fuente de vitaminas, minerales y sobre todo betacarotenos, importante para la visión y la piel, el pimiento nos aporta también betacarotenos en menos proporción pero también contiene importantes vitaminas como por ejemplo la C y la B6. El jengibre es un super alimento contra el cáncer y viene bien para todo, junto con la cebolla y el ajo que sirven para limpiar el organismo de tóxinas.  

Y las lentejas rojas aparte de aportarnos muchas vitaminas, son más faciles de digerir que las lentejas normales, aunque contienen menos fibra, pero con la cantidad de verduras que hemos empleado no pasa nada, porque ya tenemos un gran aporte de fibra.

Os mando un fuerte abrazo.