BOLAS DE PURE DE PATATAS (6 personas)

. 1¼ kg. de patatas, sal y agua,
4 huevos, 1 litro de aceite, (sobrará), pan rallado, Se pelan las patatas y las gordas se cortan en trozos. Se lavan y se ponen en una cacerola con agua fría y sal (una cucharada de las de café) , que las cubra bien. Se ponen a cocer, y cuando empieza a hervir el agua se dejan de 20 a 30 minutos (según la clase de patata que se emplee).
Cuando están cocidas, se pasan enseguida por el pasapurés. Se baten 2 huevos enteros, como para una tortilla, y se incorporan al puré. Se rectifica de sal si hace falta. Se forman entonces unas bolitas con las manos, se pasan por los otros 2 huevos batidos, que estaban reservados, y después por el pan rallado. En una sartén se pone el litro de aceite a calentar, y cuando está en su punto (se ve
echando un trocito de pan: si se dora rápidamente, pero sin arrebatarse, es que está bien el aceite) se fríen y se sirven enseguida de adorno.