Pizca Andina

Pizca Andina

La pizca es un caldo que preparan en los Andes venezolanos, claro, en cada estado tienen sus variantes; en el estado Táchira, preparan la pizca como un caldo y le agregan papas y cuando el consumidor desea leche, entonces le adicionan una taza de leche directamente al plato servido.

En este caso, les muestro la receta de la abuela, que aprendió mi madre y de ella la aprendí yo. Esta es la pizca andina, estilo merideña.

Ingredientes:

• leche (un plato de leche para cada consumidor?
• cebolla (media si es pequeña, ⅓ si es grande)
• sal (½ cucharadita por plato)
• mantequilla (2 cucharadas para todo el caldo)
• cilantro (solamente cada hoja de 6 ramas)
• huevo (1 para cada consumidor)
• arepas (1 para cada consumidor)
• vinagre

Preparación:

• se empieza arrancando cada hoja del las ramas del cilantro, escogiendo las mejores hojas y descartando aquellas que estén dañadas, rotas y se ubican en un envase limpio
• tan pronto hayas arrancado todas las hojas, las ramas de botan; con agua se lavan las hojas 2 o 3 veces, para quitar cualquier polvo o tierra que puedan tener
• se dejan remojando esas hojas en el mismo envase, con agua, se le añade un poco de vinagre y se espera unos 5 minutos (la idea es matar cualquier bacteria o microbio existente en las hojas)
• se ubica una olla en la hornilla y se empieza a llenar con leche, un plato por cada consumidor o invitado
• se calienta a fuego medio
• se le añade la cebolla
• se le añade la sal
• se le añade la mantequilla
• esperar unos minutos para que la temperatura disuelva bien la sal y la mantequilla
• mezclar de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo de la olla
• ya caliente la leche, se le agregan las hojas de cilantro, previamente escurridas
• se mantiene mezclando para evitar que se pegue la leche al fondo
• probar para garantizar que la pizca esté a gusto de sal; si desea, agregar un poco más, según su gusto
• estar muy pendiente que la leche no suba y se bote de la olla
• después de 10 minutos de coción y garantizando la sal, ya está listo para servir
• se añade un huevo para cada consumidor en la pizca y se espera que se cocine un poco, a gusto de usted o del consumidor (duro, suave)
• a cada consumidor se le sirve un plato de pizca, con un huevo y se le sirve una arepa en un plato aparte, para que dicho consumidor, separe la arepa en pedazos pequeños y se los agregue a la pizca.

Esperamos disfruten su pizca andina

Buen provecho!!

Saludos