El famoso quesillo de Liris

Saludos estimados amig@s de steemit. En esta mi segunda publicación, quiero compartir con ustedes la receta del postre preferido en mi casa y la especialidad de mi mamá: el quesillo. Los cumpleaños en mi casa se celebraban con quesillo porque mi mamá nunca aprendió a hacer las tortas. Todas las personas que han probado este postre, siempre han quedado maravillados por lo exquisito y suave al paladar, recibiendo innumerables halagos y siempre preguntando: “Liris, no te ha quedado un poquito más de ese dulce?”. Siendo 4 hermanos, el único que se le acercaba a mi mamá cuando preparaba este postre era yo, y de esa forma aprendí a hacerlo. Mi mamá dice que “el alumno superó a la maestra”, pero es obvio que el original siempre será el mejor. Para los que no conocen aún lo que es un quesillo, este es un postre típico venezolano preparado a partir de leche condensada y huevos, cocinados en baño de maría en un recipiente acaramelado. Es considerado una versión de la leche asada española y de algunos países de Sudamérica, con la diferencia que ésta se hace en horno y no en baño de maría.  Esta receta que compartiré con ustedes puede rendir para 5 personas. Es por ello que mi mamá siempre preparaba varios quesillos porque no tenía un molde más grande, y nunca se ha atrevido a aumentar en cantidad de ingredientes porque "la receta es así". Para comenzar necesitaremos los siguientes ingredientes: 

Ingredientes:  

• 4 huevos 
• 1 lata de leche condensada (397 g) 
• Leche (la medida de la lata de leche condesada) 
• Una cucharada de vainilla
•  Un toque de Ron ó Whisky (si lo desea)  

Para el caramelo:

•  6 cucharadas de azúcar
•  1 cucharada de agua 

Figura 1

Inicialmente, vamos a cubrir internamente el recipiente con el caramelo. Este recipiente puede ser preferiblemente de aluminio, y en Venezuela las venden como “quesilleras”, pero también puede servir un recipiente de acero inoxidable. Luego de adicionar el azúcar y el agua al recipiente, se procede a calentar en fuego bajo hasta que comience a fundir la mezcla de azúcar y agua. Cuidar de no quemar el caramelo puesto que daría al quesillo un sabor amargo. Al momento que haya fundido el azúcar y formado el caramelo, se va esparciendo el caramelo por todos los bordes del recipiente, creando una capa. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Figura 2
En una licuadora agregar los 4 huevos y licuar alrededor de 2 a 3 minutos. Con la licuadora en funcionamiento, adicionar la lata de leche condensada y luego la leche líquida. Finalmente, adicionar la vainilla y, si gusta, el licor, procurando que se mezcle bien en la licuadora. Tendrán una mezcla aproximadamente de 1 litro.

Figura 3
Esta mezcla se traspasa al recipiente acaramelado, el cual debe de tener el caramelo duro.

Figura 4
Se procede a colocar el quesillo en un “baño de maría”, lo cual no es más que insertar la quesillera en otro recipiente que tiene agua. Cuidar de no exagerar el contenido de agua, puesto que la quesillera podría quedar “nadando” dentro del recipiente. Se tapa el recipiente y se enciende la llama para iniciar el “baño de maría”, el cual debe de estar a una llama baja. En recipientes de aluminio, el quesillo suele estar listo más rápido que en uno de acero inoxidable; puede tomar 30 minutos. El quesillo estará listo una vez que veamos el postre firme y que introduzcamos un cuchillo y este salga sin residuos de la mezcla. Observarán que el postre tiene en la superficie como una espuma, pero pueden suavemente removerla con el cuchillo y ver si está firme y listo.

Figura 5
Les recomiendo que para desmoldarlo, esperen se enfríe muy bien y lo introduzcan en la nevera. Luego de que se haya enfriado, lo pueden desmoldar porque de hacerlo cuando está caliente, hay un alto riesgo de que se rompa. Como se darán cuenta es una receta muy rápida y fácil de hacer, y he intentado añadir todos los detalles posibles. Espero la puedan hacer y me comenten como les ha quedado. Seguimos en contacto¡

Figura 6

Links para las figuras mostradas en la publicación:
Figura 1
Figura 2
Figura 3
Figura 4
Figura 5
Figura 6