Lentejas con vegetales rostizados

Estas lentejas con vegetales rostizados son espectaculares, a los amantes de las legumbres les encantara mucho que mínimo lo prepararan 3 veces a la semana, la primera ves que lo probé lo subestime mucho y creí que no tendría un buen sabor por la forma, pero al probarla me enamore e insofactamente se convirtió esta receta en una de mis favoritas con legumbres, la receta para unos 3 comensales(depende de que tan amantes sean de las lentejas) estos son los ingredientes para cocinar la receta:

1/2 libra de Lentejas beluga
1 rama de Romero
4 Hojas de laurel
3 dientes de Ajo
2 Pimientos rojos
2 Calabacines
4 cucharadas Tomates secos al sol
1/2 Aguacate hass
Cebollinos
Albahaca picadita
3 cucharadas de Vinagre de vino rojo
1 cucharadita de Mostaza dijon

Procedimiento super sencillo: -Precalentamos el horno a 400 grados.
-Luego en una bandeja para galletas colocamos los pimientos y calabacines picaditos, aderezamos con aceite de oliva, sal y pimienta y llevamos al horno por 20 minutos.
-Mientras tanto en una olla con agua cocinamos las lentejas con el romero, laurel y ajo hasta que estén suaves pero no demasiado.
-Para ensamblar la ensalada en un recipiente, colocamos las lentejas cocidas, los vegetales rostizados, los tomates secos, las hierbas y aderezamos con una vinagreta básica de vinagre de vino rojo, mostaza y aceite de oliva.

Y que las disfrutes!!

Comentario: Como ya leyeron, es una receta de muy facil preparacion y muy rapida de prepararla y queda espectacular como almuerzo.

esta receta fue extraída de el blog de el Chef james : http://elchefjames.com/recipe/lentejas-vegetales-rostizados/
Sin duda alguna te invito a pasas por su pagina web, tiene unas recetas muy buenas y muy excelentes en todos los aspectos, apuesto a que alguna te gustara!

ESPERO TU VOTO!

SÍGUEME PARA MAS RECETAS A DIARIO!!