Amasando con pasión

Me encanta cocinar!, principalmente cocina salada, es mi pasión; el chirrido de los sartenes, el calor de los fogones, el perfume de la cebolla y el ají sofrito,… en fin! Son esas pequeñas, simples y rutinarias cosas las que hacen que ame más y más el acto de cocinar.

Pienso que un cocinero debe ser integral, que debe saber de postres; de panes, de bebidas, de café, de ingredientes en general. La cocina es como la medicina, el que se dedica a ello debe vivir en un constante aprendizaje, ir a tono de la innovación, tener una visión amplia y clara de su rama o profesión. En busqueda de esa preparación integral he realizado unos pequeños talleres de panadería y postres. En principio lo hice por aprender, porque es importante, pero realmente eso de meter las manos en la masa, no era muy divertido para mí.

¿ Cuál es la mejor manera, o el mejor motivo para hacer algo? El amor. Quizás, la respuesta sea trillada, pero es real. Empecé a poner en práctica una y otra vez lo que aprendí en mis clases de panadería, para consentir, halagar y alimentar a mi familia.

Empecé a meter las manos en la masa literalmente, ya que estaba negada a usar amasadora. En principio me costó mucho agarrar el ritmo del amasado frances babette, aún no soy experta, pero sigo intentando y me alegra haberle agarrado el hilo.

Preparé panes tipo deli, cachitos, campesinos, golfeados, roles de canela, ciabattas y gracias a tutoriales por internet aprendí a preparar muchos panes más. Aunque me considero una principiante de panadería, hay millones de cosas que aún no se.

Pero de algo si estoy segura, es que me enamoré inmensamente de un trabajo que, antes, percibía tedioso. La panadería es una labor hermosísima, donde la paciencia es el ingrediente principal. Es maravilloso ver como toda esa harina con agua y levadura se transforma en un delicioso alimento para compartir con los que amas.

Esta receta es fantástica, puedes usarla para hacer panes para perros calientes, y usar el tamaño que se adapte a tus necesidades.

En la próxima publicación te enseñaré a preparar la deliciosa carne que use con éstos pancitos. Una mezcla de carne de res y remolacha, para hacerlo aún más irresistible van rellenas de queso azul. No te lo pierdas que es así de fácil y así de rica como se ven.

Fuente de la receta.

Ahora, si la R E C E T A!

Pancitos de hamburguesa tipo Bimbo

INGREDIENTES:

Para la Espuma:

• 25 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura instantánea
• 1 cucharadita de azúcar
• 60 ml de leche

Para la Masa:

• 600 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 75 gr de grasa (manteca, aceite, mantequilla)
• 3 huevos
• 1 de taza de leche o agua

Para la Cubierta:

• 1 huevo batido con media cucharadita de agua fría y media cucharadita de azúcar
• 20 gr de semillas de sésamo, hojuelas de avena u orégano seco.

ELABORACIÓN:

Si tienes levadura fresca, colocala en un bol y desgranala con un tenedor. Luego incorpora el azúcar con la leche tibia (o agua) deja espumar, por diez minutos.

Poner la harina, el azúcar y la levadura (si es instantánea) en un bol, en forma de volcán.
En el centro poner la grasa a emplear a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (en el caso de que sea levadura fresca).

Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costados y la leche poco a poco.

Pasar la masa a un Mesón enharinado. Amasar tres minutos, incorporar la sal. Seguir amasando unos 8 minutos más, hasta obtener una masa tierna y suave. Si es en batidora el amasado dura siete minutos aproximadamente. Bolear la masa y colocarla en un recipiente hondo y aceitado, tapar con un pañito, dejar reposar una hora.

Poner la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y desgasificarla dándole golpecitos. Tomar con la mano porciones de 25 gr de masa (para mini-hamburguesas, saldrían unas 35 unidades con estas cantidades), si se quieren más grandes coger más cantidad. Esta hamburguesas las hice de 50 gr.

Aplanar cada porción con la mano, unir las cuatro puntas; hasta formar bollitos, empezando por el que se peso primero, siempre teniendo todas las porciones cubiertas con pañitos.

Bolear cada uno, haciendo un poco de fricción entre el bollito y el mesón, hasta obtener una bonita bola redonda y lisa. Colocarlos en la bandeja de horno engrasada. Aplanarlos suavemente con la mano dejarlos crecer una hora, bien tapados sin corrientes de aire.
Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertos con papel de horno. Aplanarlos un poco y dejarlos levar.
Barnizar los pancitos con el huevo batido con agua y azúcar, espolvorear semillas de sésamo, o lo que prefieras, pegándolas un poco en la masa (suavemente, para que no se baje el bollo).

Hornear a 200°C , calor arriba-abajo durante 25 minutos.

Consejos: para que los pancitos te queden más suaves. Coloca en la parte infeior horno una fuente resistente al calor con agua muy caliente.

Éstos pancitos los puedes conservar en la nevera por seis días aproximadamente. Son deliciosos y muy versátiles. Anímate y mete las manos en la masa.