Comida tradicional margariteña: Pastel de chucho

Una de las cosas que más disfruto es comer. Creo que es uno de los grandes placeres que tiene la vida ¿y a quien no?

Pero, parte de lo que me genera gran deleite no es solo el comer los platillos, sino prepararlos. Este año decidí que aprendería a preparar recetas tradiciones, esas que hacían nuestras madres y abuelas, porque gran parte de nuestra cultura va implícita en las comidas.

El día de hoy les presento una receta que es divina, fácil de preparar y que sin duda está en las mesas de las familias margariteñas desde hace muchos años.

Ingredientes

• 1 kilo de cazón fresco

• 3 huevos batidos

• 1 cucharada de sal

• El jugo de un limón

Para el pastel

• 4 plátanos bien maduros

• 2 cucharadas de mantequilla

• 300 gramos de queso blanco rallado

• ½ panela de papelón en melado

Para el sofrito

• 4 ajíes dulces picaditos

• 3 tallos de cebollín en ruedas

• 1 cebolla grande en cuadritos

• 1 pimentón rojo en cuadritos

• ¼ de taza de aceite

• 3 cucharadas de cilantro picadito

• 1 cucharadita de sal

• ¼ de cucharadita de pimienta
  
  
  
  
  

Preparación

Inicialmente debemos limpiar muy bien el cazón con abundante agua y limón. Lo ponemos a hervir en agua con sal hasta que la consistencia sea blanda pero firme. Luego colamos el pescado y lo dejamos enfriar. Luego le retiramos la piel, los cartílagos y dejamos solo la pulpa, y luego lo desmenuzamos.

En un caldero calentamos el aceite y agregamos uno a uno los ingredientes del sofrito, salteandolo por cinco minutos. Luego poco a poco incorporamos el pescado previamente desmenuzado, añadimos sal y pimienta y cocinamos a fuego bajo entre diez y quince minutos hasta obtener un guiso. Luego apartamos.

Posteriormente pelamos los plátanos, rebamos en tajadas y las freímos, luego las colocamos en papel absorbente para tratar de eliminar el exceso de grasa.

Untamos con mantequilla un molde y colocamos en capas primero las tajadas de plátano, luego queso blanco rallado, luego guiso, el melado de papelón y luego huevo batido. Hacemos este procedimiento varias veces hasta llegar al borde del molde y finalizamos con huevo batido y queso blanco. Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 300 grados durante 30 minutos.

Y a degustar.