La biología del huevo de gallina.
Hola queridos amigos de Steemit. ¿Alguna vez se han preguntando el origen de los alimentos que consumimos diariamente? Probablemente los huevos sean uno de ellos, aquí te mostraré algunos datos interesantes sobre el origen, composición y biología de este alimento tan común.
Empecemos.
Aunque parezca muy extraño, biológicamente los huevos constituyen los óvulos no fecundados de las aves que los producen. Las gallinas por ejemplo, suelen producir un huevo al día, independientemente de que éste sea o no fecundado por el gallo. Evidentemente, los huevos de gallina comercializados no han sido fecundados, por lo que su incubación no producirá polluelos en ningún momento. Cuando los óvulos son liberados por los ovarios de la gallina pasan a través de los conductos que unen el útero con los ovarios, donde sufren transformaciones fisiológicas y morfológicas hasta convertirse en un huevo tal como lo conocemos.
A pesar de lo que comunmente se piensa los huevos no sólo se componen de proteínas, una importante cantidad de elementos lipídicos están presentes en ellos, principalmente en la yema de éstos. La yema esta constituida en su mayoría por los denominados lípidos neutros, seguido de los lípidos polares y del colesterol. Desde el punto de vista biológico la yema de los huevos está constituida por el vitelo y por el denominado disco germinal. El primero corresponde a la reserva citoplasmática de nutrientes del óvulo, siendo una importante fuente de sustancias minerales y vitaminas comunes. Por su parte, el disco germinal está conformado por el núcleo celular del óvulo, observándose macroscópicamente como un punto blanco en las excentricidades de la yema del huevo.
La clara del huevo corresponde a una suspensión de agua y proteínas solubles que es secretada por el tejido epitelial del oviducto del ave durante el paso del óvulo por este canal. La principal proteína que compone la clara de huevo es la ovoalbúmina, encontrándose en una concentración total de 65%. Se cree que la función biológica de la clara de huevo y de las proteínas que la componen son las de proteger a la yema de daños mecánicos y de las bacterias externas que pudieran agredir al huevo, a través de un mecanismo que hidroliza las enzimas digestivas de las mencionadas bacterias. La cáscara del huevo es una cubierta dura y porosa que se constituye principalmente de carbonato de calcio. Su origen biológico está asociado al paso del óvulo por el oviducto, donde ocurre la formación de una cubierta terciaria como resultado del depósito de carbonatos y otros minerales en la fase final de la formación del huevo. Uno de los datos más interesantes sobre la cáscara de huevo es su porosidad, estimándose unos 17.000 poros en toda superficie. Estos poros son de fundamental importancia, ya que el intercambio de materias entre el embrión y el ambiente se realiza a través de estas estructuras. El vapor de agua, el oxígeno y el dióxido de carbono se intercambian por difusión simple por medio de los poros de la cáscara.
Referencias:
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