¡Hoy, procesamiento de café de grano a taza! (espero les guste)

Cultivo de café inicio en proceso.

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Empecemos por el nombre de este fruto llamado café con su nombre cientifico, (genus Coffea).

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Existen varias especies de plantas Coffea y la más común es la Coffea arabica la cual representa entre el 75% y 80% de la producción mundial, mientras que el Coffea canephora o robusta representa cerca del 20% de la producción.

Toma cerca de 2 meses y medio para que una semilla fresca germine y se convierta en una planta. La cual después de 6 meses de crecimiento se trasplanta a el terreno de cultivo.

Las plantas producen unas flores que luego se convierten en cerezas de café por un periodo de 30 a 35 semanas, (en Colombia se producen dos florecidas al año)

Luego toma entre 2 y 3 años para que una planta de café comience a producir frutos de calidad que se puedan recolectar de cosecha. En el caso de Colombia se producen dos cosechas de café anuales.

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Procesamiento de los granos de Café

Usualmente se recolecta la cosecha a mano. ¿Pero cómo se sabrá cuando las cerezas de café están listas para ser recolectadas? (en el momento en que estén rojas)

Si los frutos se escogen de forma selectiva, los recolectores normalmente vuelven al árbol luego de unos días para recolectar las cerezas que hayan madurado.

Procesamiento de los Granos

Proceso de despulpador y fermentado

Con este método se remueve la cubierta de la semilla antes de secarse. Esto requiere de una cantidad considerable de agua y de una maquinaria específica la cual despulpa las cerezas convirtiéndolas en la semilla como tal pero sin secado de almendra; Cuando las cerezas se sumergen en agua, algunos frutos inmaduros y dañados flotan, de modo que son fáciles de detectar. Luego la parte restante se remueve por fermentación a través de microorganismos que la descomponen o se retira de forma mecánica.

Si se hace a través de fermentación, debe monitorearse cuidadosamente para que el café no tome sabores indeseables. La cereza procesada queda con una película plateada y una capa de pergamino que aún rodea el grano, la cual se seca y queda con una humedad del 10% al 12% luego de que ha pasado por el proceso húmedo.

Secado de almendra de café

Después de salir del proceso de lavado y fermentación, pasa a secado, el cual se implementa de manera manual (con secado al sol directo sobre concreto o marquesinas); otra opción (con secadora de café ya sea a gas eléctrica o a gasolina)

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Exportación de los Granos

En esta etapa tenemos los granos verdes listos para ser exportados o vendidos en el mercado doméstico.

Aunque ya esté listo para exportar, no quiere decir que ya esté listo para tomar…

Prueba y Calificación del Café

Esta es realizada por catadores especializados en términos y variedades del café

Tueste del Café

Tenga en cuenta estos parámetros.

Todo el mundo tiene preferencias con relación al tueste, pero en el mundo del café de especialidad, entre más claro es el tueste mejor.

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Molienda y Preparación

¡Ya estás por tomar tu café! El café tostado luego se muele a un tamaño apropiado para cada método de preparación. Por ejemplo, una máquina de espresso requiere de una molienda más fina que una prensa francesa.

Hay un largo camino de la semilla a la taza, sin embargo, cada paso de este camino agrega valor a tu café. Es sorprendente pensar en todo el trabajo que implica traértelo.

¿Y a ti que clase de café te gusta?

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Complementación de datos: https://www.perfectdailygrind.com/2017/01/el-cafe-una-explicacion-basic-de-la-semilla-la-taza/

Autoría del blog: @jesussi

Pueden comentar sobre el tema que desean que hable en mi próximo blog...

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