¿Que es el café de especialidad?

jesusleal (25)in #spanish • 7 years ago

Hola que tal gente de Steemit! Hoy quería compartir con ustedes un termino que en los últimos años, debido al auge de la tercera ola del café, quizás lo hayan utilizado muchas veces y mucha gente no tiene claro lo que verdaderamente es.

Entonces, que podemos decir que es especialidad? Muy rústicamente hablando podemos decir que especialidad es algo por lo que pagarías mas de lo que normalmente ese producto podría costar y eso puede depender de dos cosas: una marca de especialidad (lugar, servicios, etc.) y del producto (calidad).

En este tema en especifico me quiero centrar en la calidad del producto; digamos que en una mesa tenemos dos cortes de carne. Uno viene de una granja donde el animal fue maltratado, mal alimentado y no tenia mayor relevancia su sano crecimiento, luego de esto paso a una carnicería donde no cumplían ningún tipo de reglas de higiene y no tenían menor idea de como cortar la carne y ademas de esto en el lugar donde te la vas a comer te la preparan mal adobada y con un horrible punto de cocción. Por el otro lado, tenemos un hermoso corte de carne, cocinado por un maestro parrillero que la dejo en un punto de cocción excelente, que viene de un animal que fue cuidado y bien alimentado. Después de todo esto, ¿Cual considerarían de especialidad?

Algo muy parecido sucede con el café de especialidad. El café de especialidad es aquel en el que se ha puesto mucha atención y cuidado a todos los eslabones de la cadena de producción del café, bajo estándares de calidad de asociaciones internacionales (como la SCA) , con 0 defectos y el cual obtiene un puntaje en taza de 80 o mas en base 100, otorgada por un licenciado Q grader (catadores profesionales).

Ok, muy bien, pero ahora, ¿cuales son esos eslabones?

Todo empieza en el campo y en las manos del caficultor: ¿que especie se va a plantar? ¿arabica o robusta? ¿que variedad? son muchas las cosas a tomar en cuenta, desde la altura de plantación hasta el tipo de suelo.

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Luego de un buen cuidado durante su crecimiento, viene la parte de la recolección, deben asegurarse de recoger las cerezas que estén en su punto optimo de maduración, ni verdes ni sobremaduras, estos nos dará sabores desagradables en la taza y no queremos eso. Este paso es fundamental ya que es la base del producto que tendremos en nuestras manos y luego en nuestras tazas.

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Cuando se recolectan las cerezas en estado optimo viene la parte del procesamiento del café que puede ser lavado, semilavado, natural o honey dependiendo del tipo de café y del sabor que se quiera obtener. Luego de obtener cierto nivel de humedad en el grano y de finalizar su procesamiento el café verde esta listo para ser exportado. El siguiente eslabón es el tostado del café y en esté es que se determinara gran parte de los sabores, de la personalidad y el carácter del café. Pueden rondar los tostados claros, medios, medio-oscuro y oscuro. El ultimo eslabón de la cadena es la preparación del café y es donde tomamos rol los baristas, en donde podemos sacar lo mejor del café con el que trabajamos y mostrar gratitud por todo el esfuerzo que viene detrás de esa taza o... cagarla por completo ~~suele pasar~~. Todo esto jugando con métodos de preparación para determinar cual encaja mejor con nuestro café.