Desde que la tecnología y la ciencia vieron pertinente entrar en la complementación y maduración de los conocimientos necesarios para aportar al procesamiento y conservación de los alimentos, se entendió que es justo y necesario la utilización de la tecnología que nos trae intrínseco la ingeniería, para este caso en particular la ingeniería de alimentos, para ello es necesario tener una visión de equipo, ya que todos los conocimientos en el área de la ingeniería de alimentos es grande y diversa. En el presente artículo quiero desarrollar una serie aspectos que nos ayudará a comprender en este caso como trabajaría un equipo multidisciplinario para poder cumplir con los objetivos de desarrollo industrial y procesamiento y conservación de los alimentos.

Trabajo y alcance del equipo multidisciplinario desde mi perspectiva

Si hablamos de un equipo multidisciplinario dentro de la ingeniería de alimentos es porque estamos conscientes de que se necesita una diversidad del conocimiento trabajando en conjunto y en cohesión, este conocimiento se tiene que repartir entre las personas que dominan diversas áreas del conocimiento como:

• Microbiología: es importante que dentro del equipo de trabajo existan ingenieros especializados en la microbiología, ya que en la industrialización y procesamientos de muchos alimentos en gran escala se hace necesario del estudio y comprensión de organismos micro celulares, los cuales en algunos casos afectan a bien o mal a la producción de alimentos.

• Química: Sin lugar a dudas la rama que consideró de primordial importancia, incluso dentro de las sub ramas de la ingeniería de alimentos se encuentra la ingeniería química, por lo que la química juega un papel protagónico, dentro de nuestra formación académica la vemos como química general, química analítica, fisicoquímica, química orgánica, bioquímica, que claro esta se sustentan con la cantidad de laboratorios a los que se le da gran importancia, ya que es donde ejercemos nuestra parte experimental. En el campo laboral el equipo químico aportará los conocimientos necesarios, sobre todo para aportar esa parte de pruebas de laboratorio, y las reacciones que experimentan muchos alimentos al momento de entrar en su proceso de conservación.

• Física aplicada: cuando habla a física aplicada me refiero a ese conjunto de conocimientos que se adquieren en la academia referente a la física clásica, a la parte de electricidad, que al momento del diseño ingenieril toma relevante importancia, puedo decir que esta parte del equipo juega un papel primordial en lo que a aplicar ingeniería refiere.

Pueden existir una forma en cantidad y división en la que alguien pueda dividir los equipos, sin embargo esta es una forma particular en la que yo englobo de forma básica un equipo multidisciplinario dentro de la ingeniería de alimentos que puede dar respuesta a múltiples problemas presentados en el área alimenticia a nivel industrial.

Si la industria emplea a ingenieros químicos e ingenieros de alimentos, el equipo multidisciplinario tomará fortaleza si estos dos profesionales trabajan en equipo, ya que industrialmente son compatibles con los objetivos que se pueda plantear la empresa de alimentos, sin embargo existen otros profesionales que pareciera que no tuvieran mucho que ver, pero que a mi entender deben estar enlazados con esta dupla, y no es más que los ingenieros agrícolas e ingenieros mecánicos.

Entendamos un poco más al equipo, el ingeniero de alimentos junto con el ingeniero químico son pieza fundamental dentro de la industria en el procesamiento y conservación de los alimentos, pero el que suministra la materia prima es el ingeniero agrícola, este sabe de la calidad del producto que se suministra a procesar, por lo tanto la relación y comunicación entre estos es primordial. Sin la existencia y operatividad de las máquinas, no existe forma de procesar y conservar la materia prima, por lo que la relación de la dupla del ingeniero químico y de alimento con el ingeniero mecánico es esencial. Yo podría definir este conjunto de relación bajo el siguiente esquema:

Alcances y nuevas visiones que se deben adoptar si se emplea al equipo multidisciplinario

Para nadie es un secreto que la población mundial está creciendo a un ritmo acelerado, este crecimiento entre una de las tantas cosas que demanda es alimento y en cantidades muy grandes, por lo que la exigencia de producción y conservación de estos alimentos, hace de que se tengan que preservar más, ya que muchos de ellos poseen una larga a mediana duración si son sometido a un procesamiento de conservación.

Muchos de estos proceso involucran nuevas tecnologías, tecnologías que de por sí están involucradas con el avance científico que se pueda ir desarrollando, es allí donde el equipo disciplinario, es decir todos los profesionales involucrados en la generación de alimentos para la sociedad actual tiene que estar comprometidos con el avance científico y tecnológico, no basta con hacer el trabajo de rutina, se tiene que hacer un sacrifico por optimizar los estudios pertinentes que ayuden en el descubrimientos de nuevas tecnologías, involucrarnos con la ciencia para encontrar y adoptar nuevos modelos científicos que encajen en la teoría de que los alimentos procesados perduran más, claro siempre y cuando respetemos los estándares de salud del consumidor.

Algunas reflexiones y consideraciones de algunas imágenes de dominio público que tienen referencia con la actividad de procesamientos y conservación de alimentos. Relación con el equipo multidisciplinario.

• Automatización de fábrica con robots industriales para transportar productos alimenticios como pan y tostadas en una panadería.
  
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Se puede apreciar que este conjunto de máquinas robotizadas optimizan el tiempo y la eficacia de almacenamiento de los subproductos, ahora bien dentro del esquema de equipo multidisciplinario, este sistema no encajaría si no tenemos al equipo que comanda el ingeniero mecánico y mantenedores, y quizás se necesite también de ingenieros en electrónica.

• Sistema de frigorífico de carne vacuna.

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En este sistema de producción podemos encajar perfectamente al equipo multidisciplinario mencionado anteriormente, el ingeniero de alimentos e ingeniero químico trabajan para encontrar la mejor técnica de matanza donde el ganado no se estrese tanto y conservar los músculos blandos para una carne de mejor calidad. El ingeniero agrícola, que en este caso puede ser agropecuario en consenso con el ingeniero químico y de alimentos provee del mejor ganado para ser conservado posteriormente. El ingeniero mecánico adopta los mejores sistemas de refrigeración y canales de distribución de las reses.

Conclusiones

Quiero culminar diciendo que este es uno de los tantos ejemplos que cualquiera de ustedes se puede crear con mucha imaginación, creatividad, pero sobre todo responsabilidad, entendiendo así que nada está escrito, y que los modelos y leyes que rigen nuestro universo siempre han existido, solo es falta de utilizar nuestro sentido común para descubrir grandes cosas.

Espero haya sido del gusto de todos y que lo puedan utilizar en sus condiciones prácticas de la vida diaria y laboral.

Saludos... Atte. @eugenialobo